Bife Stroganoff clásico

Name: Bife Stroganoff clásico
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: russian
Ingredients: 600 g solomillo de ternera o lomo, cortado en tiras de aprox. 1 cm de grosor; 250 g champiñones Portobello o crema, laminados; 1 ud cebolla amarilla, finamente picada; 2 diente dientes de ajo, finamente picados; 2 cda mantequilla para saltear; 1 cda aceite de colza neutro para saltear; 1 cda harina de trigo; 2 cda concentrado de tomate; 1.5 cda mostaza de Dijon; 2.5 dl caldo de ternera o buey concentrado; 2 dl smetana (o crème fraîche / yogur ruso); 1 cdta salsa de soja japonesa; 1 cdta sal; 2 pizca pimienta negra recién molida; 2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Por Culiora

Klassisk biff Stroganoff served on a plate, photographed in natural light

Clásico bife Stroganoff con solomillo de ternera en tiras, champiñones dorados y una salsa aterciopelada aromatizada con mostaza de Dijon y smetana. La carne se saltea a fuego muy vivo para que se mantenga tierna y jugosa. Se sirve tradicionalmente con patatas salteadas crujientes, puré de patatas o arroz esponjoso.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

600 g solomillo de ternera o lomo, cortado en tiras de aprox. 1 cm de grosor
250 g champiñones Portobello o crema, laminados
1 ud cebolla amarilla, finamente picada
2 diente dientes de ajo, finamente picados
2 cda mantequilla para saltear
1 cda aceite de colza neutro para saltear
1 cda harina de trigo
2 cda concentrado de tomate
1.5 cda mostaza de Dijon
2.5 dl caldo de ternera o buey concentrado
2 dl smetana (o crème fraîche / yogur ruso)
1 cdta salsa de soja japonesa
1 cdta sal
2 pizca pimienta negra recién molida
2 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Elaboración

Saque la carne a temperatura ambiente unos 20-30 minutos antes de cocinarla. Séquela bien con papel de cocina y salpimiente con 0,5 cdta de sal y pimienta negra recién molida.
Caliente una sartén grande o sauté a fuego vivo con 1 cda de aceite de colza y 1 cda de mantequilla. Dore la carne rápidamente en dos tandas, aproximadamente 1-1,5 minutos por tanda, de modo que adquiera buen color por fuera sin llegar a cocinarse del todo por dentro. Retire de inmediato a un plato y reserve.
Baje a fuego medio-alto y derrita la cda de mantequilla restante en la misma sartén. Añada los champiñones laminados y saltéelos hasta que el líquido se evapore y adquieran un color dorado, unos 4-5 minutos.
Incorpore la cebolla y el ajo picados a la sartén de los champiñones. Sofría removiendo durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida sin dorarse demasiado.
Añada el concentrado de tomate y la harina de trigo. Remueva y deje sofreír durante aproximadamente 1 minuto para tostar el concentrado y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierta gradualmente el caldo de ternera batiendo con unas varillas para que la harina se disuelva sin formar grumos. Agregue la mostaza de Dijon y la salsa de soja. Deje que la salsa rompa a hervir y cocine a fuego lento durante unos 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
Reduzca a fuego bajo. Integre la smetana y rectifique la sazón con los 0,5 cdta de sal restantes y un poco más de pimienta negra si fuera necesario. La salsa no debe hervir a borbotones una vez añadida la smetana.
Incorpore la carne dorada junto con los jugos que haya soltado en el plato. Deje calentar todo junto a fuego muy suave durante aproximadamente 1-2 minutos para que la carne conserve su ternura.
Espolvoree con el perejil picado y sirva de inmediato acompañado de puré de patatas, patatas salteadas o arroz, idealmente junto con pepinillos agridulces.