Klassisk biff Stroganoff

Name: Klassisk biff Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: russian
Ingredients: 600 g oxfilé eller biff, skuren i ca 1 cm tjocka strimlor; 250 g skogschampinjoner, skivade; 1 pcs gul lök, finhackad; 2 clove vitlöksklyftor, finhackade; 2 tbsp smör till stekning; 1 tbsp neutral rapsolja till stekning; 1 tbsp vetemjöl; 2 tbsp tomatpuré; 1.5 tbsp dijonsenap; 2.5 dl oxbuljong eller kraftig nötbuljong; 2 dl smetana (eller rysk yoghurt / crème fraîche); 1 tsp japansk soja; 1 tsp salt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad

Av Culiora

Klassisk biff Stroganoff served on a plate, photographed in natural light

Klassisk biff Stroganoff med strimlad oxfilé, brynta champinjoner och en silkeslen sås smaksatt med dijonsenap och smetana. Köttet steks blixtsnabbt på hög värme så att det förblir saftigt och mört. Serveras traditionellt med krispig stekt potatis, potatismos eller fluffigt ris.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

600 g oxfilé eller biff, skuren i ca 1 cm tjocka strimlor
250 g skogschampinjoner, skivade
1 pcs gul lök, finhackad
2 clove vitlöksklyftor, finhackade
2 tbsp smör till stekning
1 tbsp neutral rapsolja till stekning
1 tbsp vetemjöl
2 tbsp tomatpuré
1.5 tbsp dijonsenap
2.5 dl oxbuljong eller kraftig nötbuljong
2 dl smetana (eller rysk yoghurt / crème fraîche)
1 tsp japansk soja
1 tsp salt
2 pinch nymalen svartpeppar
2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad

Gör så här

Ta fram köttet i rumstemperatur cirka 20–30 minuter innan tillagning. Torka köttstrimlorna torra med hushållspapper och krydda med 0,5 tsk salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna på hög värme med 1 msk rapsolja och 1 msk smör. Bryn köttet hastigt i två omgångar, cirka 1–1,5 minut per omgång, så att det får fin yta utan att bli genomstekt. Lyft genast upp köttet på en tallrik och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medelhög och smält resterande 1 msk smör i samma panna. Tillsätt skivade champinjoner och stek tills vätskan avdunstat och svampen fått gyllenbrun färg, cirka 4–5 minuter.
Tillsätt hackad lök och vitlök i svamppannan. Fräs under omrörning i 2–3 minuter tills löken mjuknat och blivit glansig utan att ta för mycket färg.
Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Låt fräsa under omrörning i cirka 1 minut för att rosta tomatpurén och ta bort den råa mjölsmaken.
Vispa gradvis i oxbuljongen så att mjölet löser sig utan klumpar. Tillsätt dijonsenap och japansk soja. Låt såsen koka upp och sjuda varsamt i cirka 3–4 minuter tills den tjocknat något.
Sänk till låg värme. Rör ner smetana och smaka av såsen med resterande 0,5 tsk salt samt extra svartpeppar vid behov. Såsen ska inte stormkoka efter att smetanan tillsatts.
Vänd ner det brynta köttet tillsammans med den köttsaft som samlats på tallriken. Låt allt bli genomvarmt på svag värme i cirka 1–2 minuter så att köttet behåller sin mörhet.
Strö över finhackad persilja och servera omedelbart med potatismos, råstekt potatis eller ris, gärna tillsammans med saltgurka.