Chicken Katsu Curry

Von Culiora

Knusprig in Panko paniertes Hähnchenschnitzel trifft auf eine samtige, mild-würzige japanische Currysauce mit Karotten und Kartoffeln. Die Sauce vereint herzhaftes Dashi mit fein geriebenem süßem Apfel und aromatischen Gewürzen zu einem unvergleichlichen Yoshoku-Seelenfutter. Zusammen mit gedämpftem Rundkornreis serviert, entsteht ein herrlich abwechslungsreicher Texturkontrast.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 40 Min.
• Gesamtzeit: 65 Min.

Zutaten

• 2 Stk. mittlere gelbe Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 2 Stk. mittlere Karotten, im Rollschnitt (Rangiri) in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Stk. mittlere festkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
• 2 Zehe Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 EL Pflanzenöl
• 40 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl
• 2 EL japanisches Currypulver (z. B. S&B)
• 1 TL Garam Masala
• 800 ml Hühnerbrühe oder Dashi
• 1/2 Stk. süßer roter Apfel (z. B. Fuji), geschält und fein gerieben
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Tonkatsu-Sauce oder Worcestersauce
• 1 TL Honig
• 4 Stk. Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (je ca. 180 g)
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Weizenmehl
• 2 Stk. große Eier, verquirlt
• 120 g japanisches Panko-Paniermehl
• 500 ml neutrales Speiseöl zum Ausbacken (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 600 g gekochter japanischer Rundkornreis
• 2 EL Fukujinzuke (japanisches eingelegtes Gemüse, optional)

Zubereitung

1. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten anschwitzen, bis sie tief goldbraun und weich sind.
2. Geriebenen Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1 Minute mitdünsten, bis sie aromatisch duften. Karotten und Kartoffeln dazugeben und kurz im Würzöl wenden.
3. Hühnerbrühe oder Dashi angießen und leicht aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bei der Gabelprobe weich ist.
4. Während das Gemüse gart, die Mehlschwitze zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis es eine hellbraune Farbe und ein nussiges Aroma annimmt. Das japanische Currypulver sowie Garam Masala einrühren und 1 Minute weiter erhitzen, bis die Gewürze intensiv duften. Vom Herd nehmen.
5. Etwa 150 ml der heißen Brühe aus dem Haupttopf zur Mehlschwitze schöpfen und zügig verrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Diese Mischung unter kräftigem Rühren zurück in den Haupttopf geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
6. Den geriebenen Apfel, Sojasauce, Tonkatsu-Sauce und Honig in das Curry einrühren. Ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce sämig und glänzend eindickt. Auf kleinster Stufe warmhalten.
7. Das Chicken Katsu vorbereiten: Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke flach klopfen. Beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
8. Drei flache Schalen nebeneinander bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit dem Panko-Paniermehl. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann vollständig durch das Ei ziehen und zuletzt fest in das Panko drücken, sodass eine gleichmäßige, dichte Panade entsteht.
9. Das Frittieröl in einer weiten, schweren Pfanne etwa 1,5 bis 2 cm hoch einfüllen und auf 170 °C erhitzen. Die Schnitzel portionsweise (je zwei Stück) von jeder Seite 3 bis 4 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist. Auf einem Kuchengitter 2 Minuten abtropfen lassen.
10. Jedes Katsu quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Sofort servieren: Den warmen Rundkornreis auf einer Seite von weiten, flachen Schalen anrichten, die heiße Currysauce daneben schöpfen und das knusprig aufgeschnittene Katsu darauf platzieren. Nach Belieben mit Fukujinzuke garnieren.