Chicken Katsu Curry

Name: Chicken Katsu Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 2 pz cipolle bionde medie, affettate sottilmente; 2 pz carote medie, tagliate a tocchetti con taglio rotatorio (rangiri); 2 pz patate a pasta soda medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 3 cm; 2 spicchio spicchi d'aglio, grattugiati finemente; 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente; 2 cucchiaio olio vegetale; 40 g burro non salato; 40 g farina 00; 2 cucchiaio curry giapponese in polvere (es. S&B); 1 cucchiaino garam masala; 800 ml brodo di pollo o brodo dashi; 1/2 pz mela rossa dolce (come Fuji), sbucciata e grattugiata finemente; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio salsa tonkatsu o salsa Worcestershire; 1 cucchiaino miele; 4 pz petti di pollo disossati e senza pelle (circa 180 g ciascuno); 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato; 50 g farina 00; 2 pz uova grandi, sbattute; 120 g panko giapponese; 500 ml olio di semi neutro per friggere (es. colza o girasole); 600 g riso giapponese a chicco corto cotto; 2 cucchiaio fukujinzuke (sottaceti rossi giapponesi, facoltativo)

Di Culiora

Chicken Katsu Curry served on a plate, photographed in natural light

Cotolette di pollo croccanti impanate nel panko incontrano una vellutata salsa al curry giapponese delicatamente speziata, arricchita con carote e patate. La salsa bilancia la sapidità del dashi con la dolcezza della mela grattugiata e gli aromi caldi delle spezie, creando il comfort food Yoshoku per eccellenza. Servito con riso a chicco corto al vapore, regala un contrasto di consistenze profondamente appagante.

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 40 min
Tempo totale: 65 min

Ingredienti

2 pz cipolle bionde medie, affettate sottilmente
2 pz carote medie, tagliate a tocchetti con taglio rotatorio (rangiri)
2 pz patate a pasta soda medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 3 cm
2 spicchio spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente
2 cucchiaio olio vegetale
40 g burro non salato
40 g farina 00
2 cucchiaio curry giapponese in polvere (es. S&B)
1 cucchiaino garam masala
800 ml brodo di pollo o brodo dashi
1/2 pz mela rossa dolce (come Fuji), sbucciata e grattugiata finemente
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio salsa tonkatsu o salsa Worcestershire
1 cucchiaino miele
4 pz petti di pollo disossati e senza pelle (circa 180 g ciascuno)
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato
50 g farina 00
2 pz uova grandi, sbattute
120 g panko giapponese
500 ml olio di semi neutro per friggere (es. colza o girasole)
600 g riso giapponese a chicco corto cotto
2 cucchiaio fukujinzuke (sottaceti rossi giapponesi, facoltativo)

Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola in ghisa a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere mescolando frequentemente finché non saranno ben dorate e morbide, per circa 12-15 minuti.
Unire l'aglio e lo zenzero grattugiati e cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungere le carote e le patate, mescolando per insaporirle nel fondo aromatico.
Versare il brodo di pollo o il dashi, quindi portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire fino a quando le verdure risulteranno tenere se infilzate con una forchetta, per circa 15 minuti.
Mentre le verdure sobbollono, preparare il roux: in un pentolino a parte, fondere il burro a fuoco medio-basso. Incorporare la farina con una frusta e cuocere mescolando costantemente finché non assume una tonalità nocciola chiaro, per circa 4-5 minuti. Aggiungere il curry giapponese in polvere e il garam masala, cuocendo per 1 minuto fino a quando sarà molto aromatico. Togliere dal fuoco.
Prelevare circa 150 ml di brodo caldo dalla pentola principale, versarlo nel pentolino con il roux ed emulsionare energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e densa. Riversare il composto nella casseruola principale, mescolando a fondo per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere al curry la mela grattugiata, la salsa di soia, la salsa tonkatsu e il miele. Lasciar sobbollire scoperto a fuoco lento per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non risulterà lucida e densa. Mantenere in caldo al minimo.
Preparare il chicken katsu: posizionare ciascun petto di pollo tra due fogli di carta forno o di pellicola trasparente e appiattirlo uniformemente con un mattarello o un batticarne fino a uno spessore omogeneo di circa 1,5 cm. Condire entrambi i lati con sale marino fino e pepe nero.
Disporre tre piatti fondi in sequenza: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il panko. Passare ciascuna cotoletta nella farina scuotendo l'eccesso, immergerla completamente nell'uovo e infine premerla con decisione nel panko per garantire una panatura spessa e uniforme.
Versare l'olio per friggere in un'ampia padella dal fondo pesante fino a raggiungere una profondità di circa 1,5-2 cm e scaldarlo a 170°C. Friggere le cotolette due alla volta per 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta, finché non saranno ben dorate e la temperatura interna avrà raggiunto i 74°C. Trasferirle su una gratella a scolare per 2 minuti.
Tagliare ciascuna cotoletta di pollo a fette trasversali larghe circa 2 cm. Servire immediatamente disponendo il riso caldo da un lato di un piatto fondo e capiente, versando la salsa al curry calda dall'altro lato e adagiando sopra il katsu croccante affettato. Guarnire con il fukujinzuke a piacere.