Yaki Udon con maiale e verdure

Di Culiora

Lo yaki udon è un classico piatto giapponese saltato al wok con spessi e consistenti udon noodle, pancetta di maiale a striscioline e verdure croccanti. Il tutto viene saltato velocemente in una saporita salsa a base di soia, mirin e dashi che sprigiona un profondo gusto umami. Un piatto veloce da preparare, perfetto per tutti i giorni, tradizionalmente guarnito con fiocchi di bonito e zenzero marinato.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti

• 500 g udon surgelati o freschi (panetti di udon)
• 250 g pancetta di maiale a fette sottili, tagliata a bocconcini
• 1 cucchiaio olio di colza neutro
• 200 g cavolo cappuccio o verza, tagliato a strisce spesse
• 1 pz carota, pelata e tagliata a fiammifero (julienne)
• 1 pz cipolla dorata, affettata
• 4 pz funghi shiitake freschi, affettati (senza gambo)
• 2 pz cipollotti, tagliati a rondelle oblique (tenendo da parte un po' di verde per guarnire)
• 3 cucchiai salsa di soia giapponese
• 2 cucchiai mirin
• 1 cucchiaio salsa di ostriche o salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino dashi giapponese (brodo granulare o concentrato)
• 1 cucchiaino olio di sesamo tostato
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
• 1 cucchiaio beni shoga (zenzero rosso marinato giapponese, facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti per la salsa: salsa di soia giapponese, mirin, salsa di ostriche o Worcestershire, dashi in polvere, olio di sesamo e pepe nero. Mescolate bene fino a sciogliere la polvere e tenete da parte.
2. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Immergete gli udon per 1 minuto affinché si ammorbidiscano e si separino delicatamente (evitate di tirarli per non romperli). Scolateli in un colapasta e sciacquateli brevemente con acqua fredda per arrestare la cottura. Lasciateli scolare con cura.
3. Scaldate l'olio di colza in un capiente wok o in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta a fette e saltatela per 2–3 minuti mescolando, finché non avrà preso un bel colore e rilasciato un po' del suo grasso.
4. Unite la cipolla, la carota e i funghi shiitake. Saltate per 2 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, mantenendosi comunque croccanti. Aggiungete il cavolo cappuccio e la parte bianca dei cipollotti, quindi proseguite la cottura per altri 1–2 minuti fino a far appassire leggermente il cavolo.
5. Mantenendo la fiamma viva, unite alla padella gli udon ben scolati. Mescolate con cura per amalgamare i noodle con la carne e le verdure e scaldarli uniformemente, per circa 1 minuto.
6. Versate la salsa preparata in modo uniforme sul tutto. Saltate e mescolate continuamente per 1–2 minuti a fiamma vivace, lasciando ridurre la salsa in modo che glassi bene i noodle senza bruciare.
7. Distribuite lo yaki udon ben caldo in ciotole capienti o nei piatti. Guarnite con la parte verde dei cipollotti tenuta da parte, una generosa spolverata di katsuobushi (che danzerà con il calore) e, a piacere, un po' di beni shoga a lato. Servite immediatamente.