Yaki udon au porc et aux légumes

Par Culiora

Le yaki udon est un grand classique du sauté japonais, composé d'épaisses nouilles udon bien moelleuses, de fines lamelles de poitrine de porc et de légumes croquants. Le tout est vivement enrobé d'une sauce savoureuse à base de sauce soja, de mirin et de dashi, apportant une profonde note umami. Un plat du quotidien rapide et réconfortant, traditionnellement garni de copeaux de bonite séchée et de gingembre mariné.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 500 g nouilles udon fraîches ou surgelées (en portions)
• 250 g poitrine de porc, émincée finement en morceaux bouchées
• 1 c. à s. huile de colza neutre
• 200 g chou blanc ou chou pointu, grossièrement émincé
• 1 pièce carotte, pelée et coupée en fine julienne
• 1 pièce oignon jaune, émincé
• 4 pièces champignons shiitaké frais, émincés (pieds retirés)
• 2 pièces oignons nouveaux, émincés en biais (réserver un peu de vert pour le dressage)
• 3 c. à s. sauce soja japonaise
• 2 c. à s. mirin
• 1 c. à s. sauce huître ou sauce Worcestershire
• 1 c. à c. dashi japonais (en poudre ou concentré)
• 1 c. à c. huile de sésame grillé
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• 1 c. à s. beni shoga (gingembre rouge mariné japonais, facultatif)

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : la sauce soja japonaise, le mirin, la sauce huître ou Worcestershire, le dashi en poudre, l'huile de sésame et le poivre noir. Remuez jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute et réservez.
2. Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les nouilles udon pendant 1 minute afin qu'elles s'assouplissent et se séparent délicatement (évitez de tirer dessus pour ne pas les casser). Égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien égoutter.
3. Faites chauffer l'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Ajoutez la poitrine de porc émincée et faites revenir en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et rende un peu de gras.
4. Ajoutez l'oignon, la carotte et les shiitakés. Faites sauter au wok pendant 2 minutes jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent légèrement tout en restant croquants. Ajoutez le chou et le blanc des oignons nouveaux, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou commence à tomber.
5. Sans baisser le feu, incorporez les nouilles udon bien égouttées dans la poêle. Mélangez vivement pour les combiner à la viande et aux légumes et les réchauffer à cœur, environ 1 minute.
6. Versez la sauce préparée de manière homogène sur l'ensemble. Remuez et faites sauter les nouilles en continu pendant 1 à 2 minutes à feu vif, afin que la sauce réduise et laque parfaitement les nouilles sans brûler.
7. Répartissez immédiatement le yaki udon bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec le vert des oignons nouveaux réservé, le katsuobushi (qui danse sous l'effet de la chaleur) et éventuellement une touche de beni shoga sur le côté. Servez sans attendre.