Yakisoba au poulet

Par Culiora

De tendres émincés de hauts de cuisse de poulet, du chou croquant et des nouilles yakisoba cuites à la vapeur, enrobés d'une sauce riche, umami et subtilement aigre-douce. Incontournable de la street food et du teppanyaki japonais, ce plat se cuisine en quelques minutes à feu vif pour exhaler toutes ses saveurs.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 3 c. à s. sauce Worcestershire
• 2 c. à s. sauce d'huître
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. ketchup
• 2 c. à c. sucre en poudre
• 450 g nouilles yakisoba cuites à la vapeur (mushimen)
• 350 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, émincés en bouchées
• 1/4 c. à c. poivre noir
• 1/4 c. à c. sel fin
• 2 c. à s. huile de cuisson neutre
• 1/2 pièce oignon jaune, finement émincé
• 1 pièce carotte moyenne, taillée en bâtonnets
• 200 g chou vert, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• 2 pièces oignons nouveaux, émincés en tronçons de 4 cm
• 50 ml eau
• 1 c. à s. aonori (algues vertes séchées en paillettes)
• 2 c. à s. beni shoga (gingembre mariné rouge)

Préparation

1. Mélanger au fouet la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, la sauce soja, le ketchup et le sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver.
2. Rincer les nouilles yakisoba sous l'eau chaude du robinet pendant 15 à 20 secondes dans une passoire, en séparant délicatement les brins avec les doigts, puis bien égoutter.
3. Assaisonner les émincés de poulet avec le sel et le poivre noir. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un grand wok ou une large poêle antiadhésive à feu vif.
4. Déposer le poulet dans la poêle bien chaude en une seule couche et saisir sans remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Faire sauter encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis le transférer sur une assiette.
5. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé et la carotte en bâtonnets, puis faire sauter pendant 2 minutes pour les attendrir légèrement.
6. Ajouter le chou et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Ajouter les oignons nouveaux et remettre le poulet cuit dans la poêle avec son jus de cuisson accumulé.
7. Déposer les nouilles sur la viande et les légumes, verser les 50 ml d'eau et couvrir avec un couvercle pendant 1 minute afin que la vapeur assouplisse complètement les nouilles.
8. Retirer le couvercle, napper uniformément les nouilles avec la sauce et mélanger vigoureusement à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce laque chaque brin et que l'excédent d'humidité se soit évaporé.
9. Répartir dans des assiettes et garnir immédiatement d'une pincée d'aonori et d'un petit dôme de beni shoga sur le côté.