Hähnchen-Yakisoba

Von Culiora

Zarte Streifen von der Hähnchenkeule, knackiger Kohl und bissfeste gedämpfte Yakisoba-Nudeln, geschwenkt in einer vollmundigen, süßlich-würzigen Sauce. Dieser Klassiker des japanischen Streetfoods und Teppanyaki gelingt bei starker Hitze in wenigen Minuten und garantiert volles Aroma.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 3 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ketchup
• 2 TL Zucker
• 450 g gedämpfte Yakisoba-Nudeln (Mushimen)
• 350 g Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Streifen geschnitten
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL feines Salz
• 2 EL neutrales Speiseöl
• 1/2 Stk. gelbe Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Stk. mittelgroße Karotte, in feine Stifte geschnitten
• 200 g Weißkohl, in mundgerechte Quadrate geschnitten
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 50 ml Wasser
• 1 EL Aonori (getrocknete grüne Nori-Algenflocken)
• 2 EL Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer)

Zubereitung

1. Worcestershiresauce, Austernsauce, Sojasauce, Ketchup und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
2. Die Yakisoba-Nudeln in einem Sieb 15-20 Sekunden unter heißem Leitungswasser abspülen, dabei die Fäden vorsichtig mit den Fingern lockern, anschließend gut abtropfen lassen.
3. Die Hähnchenstreifen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Wok oder einer weiten beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
4. Das Hähnchenfleisch gleichmäßig in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Weitere 1-2 Minuten unter Rühren pfannenrühren, bis es durchgegart ist, dann auf einen Teller umfüllen.
5. Den restlichen 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben. Zwiebelstreifen und Karottenstifte hineingeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.
6. Den Kohl hineingeben und 1-2 Minuten bissfest mitbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und das gegarte Hähnchen samt ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne geben.
7. Die Nudeln auf dem Fleisch und Gemüse verteilen, 50 ml Wasser angießen und mit einem Deckel verschließen. 1 Minute dämpfen lassen, damit die Nudeln durch den Dampf vollständig weich werden.
8. Den Deckel abnehmen, die Sauce gleichmäßig über die Nudeln gießen und alles bei starker Hitze 1-2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Nudel glänzend überzieht und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
9. Auf Tellern anrichten und sofort mit etwas Aonori bestreut sowie einem Häufchen Beni Shoga am Rand servieren.