Marry Me Chicken

Von Culiora

Zarte, goldbraun gebratene Hähnchenschnitzel in einer sämigen Parmesansahnesoße mit Knoblauch und getrockneten Tomaten. Eine feine Note von getrocknetem Oregano und frischem Basilikum balanciert die reichhaltige Soße perfekt aus – ein echtes Wohlfühlessen aus der Pfanne.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 650 g Hähnchenbrustfilets, waagerecht in 4 Schnitzel halbiert
• 35 g Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 20 g ungesalzene Butter
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 180 ml Hühnerfond
• 200 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
• 60 g Parmesankäse, frisch und fein gerieben
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/4 TL Chiliflocken
• 10 g frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Die Hähnchenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem flachen Teller oder in einer flachen Schale Mehl, 1/2 TL feines Meersalz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Jedes Schnitzel in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
2. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne (ca. 28–30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Sobald das Fett heiß ist, die Hähnchenschnitzel nebeneinander hineinlegen. Von jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun und gar braten (bis zu einer Kerntemperatur von 74°C). Das Hähnchen auf einen warmen Teller heben und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch in das verbliebene Bratfett geben und 30 bis 45 Sekunden anschwitzen, bis er duftet; dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
4. Mit dem Hühnerfond ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Kurz kräftig aufkochen und etwa 3 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen.
5. Schlagsahne, getrocknete Tomaten, Oregano und Chiliflocken einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten und die Soße 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine sämige Soße entsteht. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.
7. Die Hähnchenschnitzel samt ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Das Fleisch mit der Soße überziehen und 1 bis 2 Minuten darin erwärmen, bis alles heiß ist. Von der Kochstelle nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren.