Indisch inspiriertes Hähnchencurry mit Mango, Apfel und Limette

Von Culiora

Zartes Hähnchenbrustfilet in einer cremigen, würzigen Currysauce, abgerundet mit Kokosmilch. Die Süße reifer Mango und die frische Säure von knackigem Apfel harmonieren perfekt mit frisch gepresstem Limettensaft und frischem Koriander.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in 3 cm große Stücke geschnitten
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben (ca. 1 EL)
• 1 Stk. fester, säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), geschält und gewürfelt
• 1 Stk. reife Mango, geschält und gewürfelt (oder 250 g TK-Mango, aufgetaut)
• 2 EL gelbes Currypulver oder Garam-Masala-Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 TL Sambal Oelek oder fein gehackte rote Chili (nach Belieben anpassen)
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 1.5 EL Hühnerfond (konzentriert)
• 1 dl Wasser
• 2 EL neutrales Rapsöl zum Anbraten
• 1 Stk. Limette, ausgepresster Saft (ca. 2 EL)
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 dl frischer Koriander, grob gehackt
• 1 Stk. Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. In einem weiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 1 EL neutrales Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke etwa 3–4 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Mit der Hälfte des Salzes und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen (es muss noch nicht durchgegart sein).
2. Das restliche Öl (1 EL) in dieselbe Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die fein gehackte Zwiebel 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, ohne Farbe anzunehmen. Knoblauch, geriebenen Ingwer, gewürfelten Apfel, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen der Gewürze optimal entfalten.
3. Kokosmilch, Hühnerfond, Wasser und Sambal Oelek einrühren. Alles gut vermengen und die Sauce aufkochen lassen.
4. Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller wieder in die Pfanne geben. Das Curry bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 72 °C).
5. Die gewürfelte Mango unterheben und in der Sauce etwa 2 Minuten nur erwärmen, damit die Stücke ihre Form behalten.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Den Saft von 1 Limette einrühren. Mit dem restlichen Salz und nach Geschmack mit etwas mehr frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Limettensaft abschmecken.
7. Mit reichlich grob gehacktem frischem Koriander garnieren und sofort mit frisch gekochtem Basmatireis und Limettenspalten servieren.