Teriyaki-Rippchen mit Nudelsalat, Limette und Reis

Von Culiora

Zarte, ofengebackene Rippchen, glasiert mit einer hausgemachten, aromatischen Teriyakisauce mit feiner Süße und Würze. Serviert mit einem knackig-frischen Nudelsalat mit Limette und Koriander sowie frisch gekochtem Jasminreis.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 105 Min.
• Gesamtzeit: 135 Min.

Zutaten

• 1.2 kg Schälrippchen (Baby Back Ribs oder fleischige Rippchen)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 dl japanische Sojasauce
• 0.5 dl Mirin
• 0.5 dl brauner Zucker
• 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Maisstärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser
• 150 g Eiernudeln oder Reisnudeln
• 1 Stk. Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 0.5 Stk. Gurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Stk. frische rote Chilischote, fein gehackt
• 1 Stk. Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 2 Stk. Limetten, Saft ausgepresst
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Fischsauce (oder helle Sojasauce)
• 1 TL Zucker oder Honig
• 3 dl Jasminreis
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1 Stk. Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Silberhäute auf der Rückseite entfernen. Rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sorgfältig und fest mit Alufolie abdecken, damit der Dampf im Inneren bleibt. Auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis das Fleisch butterzart ist.
3. In der Zwischenzeit die Teriyaki-Glasur kochen: Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, fein geriebenen Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Die angerührte Maisstärke unterrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur eindickt. Vom Herd nehmen.
4. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Deckel garen. Bis zum Servieren warm halten.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend sofort unter kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Limettensaft, Sesamöl, Fischsauce und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalten Nudeln, Karotte, Gurke, Frühlingszwiebeln, Chili und den Großteil des gehackten Korianders unterheben.
6. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Die Ofentemperatur auf 225°C Grillfunktion erhöhen. Die Rippchen auf beiden Seiten großzügig mit der Teriyaki-Glasur bestreichen.
7. Im oberen Ofenbereich 5–8 Minuten grillen, bis die Glasur blubbert und leicht karamellisierte, geröstete Ränder bekommt. Gut beobachten, damit nichts verbrennt. Herausnehmen und nach Belieben mit einer weiteren dünnen Schicht Glasur bepinseln. Vor dem Zerteilen zwischen den Knochen 5 Minuten ruhen lassen.
8. Die aufgeschnittenen Rippchen auf einer Platte oder portionsweise zusammen mit dem Nudelsalat und dem frisch gekochten Reis anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen und dem restlichen Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.