Costine glassate al teriyaki con insalata di noodle, lime e riso

Di Culiora

Tenere costine di maiale cotte al forno e glassate con una ricca salsa teriyaki fatta in casa, dal perfetto equilibrio tra dolce e sapido. Servite con una fresca insalata croccante di noodle al profumo di lime e coriandolo, accompagnata da riso Jasmine appena cotto.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 105 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti

• 1.2 kg costine di maiale (baby back ribs o taglio spesso)
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 1 dl salsa di soia giapponese
• 0.5 dl mirin
• 0.5 dl zucchero di canna grezzo
• 2 pz spicchi d'aglio grattugiati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato finemente
• 1 cucchiaino amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda
• 150 g noodle all'uovo o di riso
• 1 pz carota tagliata a julienne
• 0.5 pz cetriolo, privato dei semi e tagliato a bastoncini sottili
• 2 pz cipollotti tagliati a rondelle sottili
• 1 pz peperoncino rosso fresco tritato finemente
• 1 pz vasetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• 2 pz succo di lime spremuto
• 1 cucchiaio olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio salsa di pesce (o salsa di soia chiara)
• 1 cucchiaino zucchero semolato o miele
• 3 dl riso Jasmine
• 1 cucchiaio semi di sesamo tostati
• 1 pz lime tagliato a spicchi

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica (sopra e sotto). Asciugate le costine con carta da cucina ed eliminate l'eventuale pleura (membrana) sul lato delle ossa. Insaporitele uniformemente con il sale e il pepe nero.
2. Disponete le costine su una teglia foderata con carta forno. Sigillate bene ed ermeticamente con un foglio di alluminio per trattenere l'umidità e il vapore all'interno. Cuocete a metà altezza nel forno per circa 1 ora e 20 minuti, finché la carne non risulterà estremamente tenera.
3. Nel frattempo, preparate la glassa teriyaki: in un pentolino unite la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Portate a bollore a fuoco medio e lasciate sobbollire per 3–4 minuti. Aggiungete l'amido di mais sciolto nell'acqua e continuate a cuocere mescolando per 1–2 minuti, fino a ottenere una glassa densa e lucida. Togliete dal fuoco.
4. Cuocete il riso Jasmine secondo le indicazioni della confezione in una casseruola con il coperchio. Mantenetelo al caldo fino al momento di servire.
5. Lessate i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi sciacquateli immediatamente sotto acqua fredda corrente e scolateli con cura. In un'ampia ciotola emulsionate il succo di lime, l'olio di sesamo, la salsa di pesce e lo zucchero semolato. Aggiungete i noodle freddi, la carota, il cetriolo, i cipollotti, il peperoncino e la maggior parte del coriandolo tritato, mescolando bene per insaporire.
6. Sfornate le costine e rimuovete l'alluminio. Impostate la temperatura del forno a 225°C in modalità grill. Spennellate generosamente le costine con la glassa teriyaki su entrambi i lati.
7. Gratinate nella parte alta del forno per 5–8 minuti, fino a quando la glassa farà le bolle, inizierà a caramellare e i bordi risulteranno leggermente arrostiti. Monitorate con attenzione per non bruciarle. Sfornate e spennellate con un ulteriore strato sottile di glassa. Lasciate riposare per 5 minuti prima di tagliare le costine tra un osso e l'altro.
8. Disponete le costine appena tagliate su un piatto da portata o nei singoli piatti insieme all'insalata di noodle e al riso appena cotto. Completate con una spolverata di semi di sesamo tostati, il coriandolo rimasto e servite con spicchi di lime fresco.