Costillas teriyaki con ensalada de fideos, lima y arroz

Por Culiora

Tiernas costillas asadas al horno glaseadas con una salsa teriyaki casera e intensa, con un profundo equilibrio entre dulce y salado. Se sirven acompañadas de una ensalada de fideos crujiente y refrescante con lima y cilantro, junto a arroz jazmín recién cocido.

• Raciones: 4
• Preparación: 30 min
• Cocción: 105 min
• Tiempo total: 135 min

Ingredientes

• 1.2 kg costillas de cerdo (baby back ribs o corte fino)
• 1 cdta. sal
• 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
• 1 dl salsa de soja japonesa
• 0.5 dl mirin
• 0.5 dl azúcar moreno
• 2 piezas dientes de ajo rallados finos
• 1 cda. jengibre fresco rallado fino
• 1 cdta. maicena (almidón de maíz) disuelta en 2 cdas. de agua fría
• 150 g fideos al huevo o fideos de arroz
• 1 pieza zanahoria cortada en juliana fina
• 0.5 pieza pepino sin semillas cortado en bastones finos
• 2 piezas cebolletas chinas cortadas en rodajas finas
• 1 pieza chile rojo fresco finamente picado
• 1 manojo cilantro fresco picado grueso
• 2 piezas zumo de lima
• 1 cda. aceite de sésamo tostado
• 1 cda. salsa de pescado (o salsa de soja clara)
• 1 cdta. azúcar blanquilla o miel
• 3 dl arroz jazmín
• 1 cda. semillas de sésamo tostadas
• 1 pieza lima cortada en gajos

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Seca las costillas con papel de cocina y retira la membrana de la parte posterior si la tuviera. Sazona por ambos lados con la sal y la pimienta negra.
2. Coloca las costillas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cúbrelas muy bien y de forma hermética con papel de aluminio para retener el vapor. Hornea en la parte central del horno durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, hasta que la carne esté realmente tierna.
3. Mientras tanto, prepara el glaseado teriyaki: mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre rallados en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio y deja reducir a fuego lento durante 3–4 minutos. Incorpora la maicena disuelta y cocina removiendo durante 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y quede un glaseado brillante. Retira del fuego.
4. Cuece el arroz jazmín en una olla tapada siguiendo las instrucciones del paquete. Mantén caliente hasta el momento de servir.
5. Cuece los fideos según las instrucciones del envase, refréscalos inmediatamente bajo agua fría y escúrrelos a conciencia. En un bol amplio, bate el zumo de lima, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y el azúcar. Añade los fideos fríos, la zanahoria, el pepino, las cebolletas, el chile y la mayor parte del cilantro picado, mezclándolo todo bien.
6. Saca las costillas del horno y desecha el papel de aluminio. Sube la temperatura a 225°C con la función de grill activada. Pincela generosamente las costillas con el glaseado teriyaki por ambos lados.
7. Gratina en la parte alta del horno durante 5–8 minutos, hasta que el glaseado burbujee y empiece a caramelizarse, adquiriendo bordes tostados. Vigila con atención para que no se queme. Retira del horno y aplica opcionalmente otra capa fina de glaseado. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar entre los huesos.
8. Sirve las costillas recién cortadas en una fuente o en platos individuales junto con la ensalada de fideos y el arroz recién hecho. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y el cilantro restante por encima, y acompaña con los gajos de lima.