Costillas glaseadas asiáticas con ensalada crujiente de col y aliño de sésamo

Por Culiora

Tiernas costillas de cerdo asadas lentamente al horno bajo papel de aluminio y luego glaseadas con una salsa dulce, salada y profunda de hoisin y soja hasta quedar brillantes y pegajosas. Se sirven acompañadas de una ensalada crujiente de col, zanahoria y pepino aderezada con una refrescante vinagreta de sésamo y lima.

• Raciones: 4
• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Tiempo total: 145 min

Ingredientes

• 1.5 kg costillas de cerdo carnosas (o spareribs)
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra recién molida
• 1 cdta cinco especias chinas
• 3 dientes ajo, finamente rallados
• 1 cda jengibre fresco, finamente rallado
• 1 dl salsa hoisin
• 3 cda salsa de soja japonesa
• 2 cda miel
• 2 cda azúcar moreno
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta sriracha (salsa de chile)
• 400 g col blanca o repollo picudo, finamente cortado en juliana
• 2 piezas zanahorias cortadas en juliana fina
• 1/2 pieza pepino, sin semillas y cortado en medias lunas
• 3 piezas cebolletas, finamente picadas
• 2 cda aceite de sésamo tostado
• 2 cda zumo de lima recién exprimido
• 1 cda salsa de soja japonesa
• 1 cdta miel o azúcar
• 1 diente ajo, rallado
• 2 cda semillas de sésamo blancas o negras, tostadas

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Seca las costillas con papel de cocina y retira la membrana fina de la parte posterior de los huesos si aún estuviera presente.
2. Mezcla la sal, la pimienta negra y las cinco especias chinas. Frota toda la mezcla de especias de manera uniforme por ambos lados de las costillas.
3. Coloca las costillas en una fuente para horno y cúbrela herméticamente con papel de aluminio para que quede retenido el vapor. Hornea a media altura durante 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y empiece a separarse con facilidad de los huesos.
4. Mientras tanto, prepara el glaseado: mezcla el ajo, el jengibre, la salsa hoisin, la salsa de soja japonesa, la miel, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y la sriracha en un cazo pequeño. Deja cocer a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un aroma fragante. Retira del fuego.
5. Prepara el aliño de sésamo batiendo en un bol el aceite de sésamo tostado, el zumo de lima, la salsa de soja, la miel y el ajo rallado hasta disolver por completo.
6. En una ensaladera grande, combina la col en juliana, las zanahorias, el pepino en rodajas y dos tercios de la cebolleta picada. Vierte el aliño y remueve bien justo antes de servir para conservar toda la textura crujiente de las verduras.
7. Sube la temperatura del horno a 225°C en función grill o aire caliente. Saca las costillas y retira el papel de aluminio. Pincela generosamente la carne por ambos lados con el glaseado.
8. Vuelve a introducir las costillas en la parte alta del horno durante 6–8 minutos. Pincela con más glaseado a mitad de la cocción, hasta que la superficie quede intensamente caramelizada, burbujeante y pegajosa (vigila con atención para que no se queme).
9. Retira las costillas del horno y déjalas reposar 5 minutos. Córtalas entre los huesos, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta restante, y sírvelas enseguida junto a la ensalada crujiente de col.