Asiatiska sticky ribs med krispig kålsallad och sesamdressing

Name: Asiatiska sticky ribs med krispig kålsallad och sesamdressing
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 1.5 kg tjocka revbensspjäll (eller spareribs); 1 tsp salt; 1/2 tsp svartpeppar, nymalen; 1 tsp kinesisk femkrydda (five spice); 3 pcs vitlöksklyftor, finrivna; 1 tbsp färsk ingefära, finriven; 1 dl hoisinsås; 3 tbsp japansk soja; 2 tbsp honung; 2 tbsp farinsocker; 1 tbsp risvinäger; 1 tsp sriracha (chilisås); 400 g vitkål eller spetskål, tunt strimlad; 2 pcs morötter, skurna i tunna tändstickor (julienne); 1/2 pcs gurka, urkärnad och skivad i halvmånar; 3 pcs salladslökar, tunt skivade; 2 tbsp rostad sesamolja; 2 tbsp färskpressad limesaft; 1 tbsp japansk soja; 1 tsp honung eller strösocker; 1 pcs vitlöksklyfta, riven; 2 tbsp vita eller svarta sesamfrön, rostade

Av Culiora

Asiatiska sticky ribs med krispig kålsallad och sesamdressing served on a plate, photographed in natural light

Möra revbensspjäll som bakas långsamt under folie och sedan glaseras med en söt, salt och fyllig hoisin- och sojaglasyr tills de blir glansiga och klibbiga. Serveras tillsammans med en krispig sallad på vitkål, morot och gurka vänd i en frisk sesam- och limedressing.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 120 min
Total tid: 145 min

Ingredienser

1.5 kg tjocka revbensspjäll (eller spareribs)
1 tsp salt
1/2 tsp svartpeppar, nymalen
1 tsp kinesisk femkrydda (five spice)
3 pcs vitlöksklyftor, finrivna
1 tbsp färsk ingefära, finriven
1 dl hoisinsås
3 tbsp japansk soja
2 tbsp honung
2 tbsp farinsocker
1 tbsp risvinäger
1 tsp sriracha (chilisås)
400 g vitkål eller spetskål, tunt strimlad
2 pcs morötter, skurna i tunna tändstickor (julienne)
1/2 pcs gurka, urkärnad och skivad i halvmånar
3 pcs salladslökar, tunt skivade
2 tbsp rostad sesamolja
2 tbsp färskpressad limesaft
1 tbsp japansk soja
1 tsp honung eller strösocker
1 pcs vitlöksklyfta, riven
2 tbsp vita eller svarta sesamfrön, rostade

Gör så här

Sätt ugnen på 160°C över- och undervärme. Torka av revbensspjällen med hushållspapper och dra bort den tunna hinnan på benens baksida om den sitter kvar.
Blanda salt, svartpeppar och kinesisk femkrydda. Gnid in kryddblandningen jämnt runt om hela spjällen.
Lägg spjällen i en ugnsform och täck formen tätt med aluminiumfolie så att ångan stannar kvar. Baka mitt i ugnen i 1,5 till 2 timmar tills köttet är helt mört och lätt drar sig tillbaka från benen.
Koka under tiden ihop glazen: Blanda vitlök, ingefära, hoisinsås, japansk soja, honung, farinsocker, risvinäger och sriracha i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme i 4-5 minuter tills såsen tjocknat något och doftar aromatiskt. Tag av från värmen.
Gör sesamdressingen genom att vispa ihop rostad sesamolja, färskpressad limesaft, soja, honung och riven vitlök i en skål tills sockret löst sig.
Blanda strimlad kål, morot, skivad gurka och två tredjedelar av salladslöken i en stor skål. Häll över dressingen och vänd runt ordentligt strax före servering så att grönsakerna håller sig krispiga.
Höj ugnstemperaturen till 225°C grill- eller varmluftsfunktion. Ta ut spjällen och avlägsna folien. Pensla köttet rikligt på båda sidor med glazen.
Sätt tillbaka spjällen högt upp i ugnen i 6–8 minuter. Pensla med mer glaze efter halva tiden, tills ytan är djupt karamelliserad, bubblig och lätt klibbig (håll noga koll så det inte bränns).
Ta ut spjällen och låt vila i 5 minuter. Skär upp mellan benen, toppa med rostade sesamfrön och resterande salladslök, och servera genast tillsammans med den krispiga kålsalladen.