Indiskinspirerad kycklingcurry med mango, äpple och lime

Av Culiora

Mör kycklingfilé i en krämig, kryddstark currysås rundad med kokosmjölk. Sötma från färsk mango och friskt syrligt äpple balanseras med nypressad limejuice och färsk koriander.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 15 min
• Tillagningstid: 25 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 600 g kycklingfilé, skuren i 3 cm bitar
• 1 pcs gul lök, finhackad
• 2 clove vitlöksklyftor, finrivna
• 1 tbsp färsk ingefära, finriven (ca 1 msk)
• 1 pcs fast syrligt äpple (t.ex. Granny Smith), skalat och tärnat
• 1 pcs mogen mango, skalad och tärnad (eller 250 g fryst tinad mango)
• 2 tbsp gul currymix eller garam masala-curry
• 1 tsp mald spiskummin
• 0.5 tsp gurkmeja
• 1 tsp sambal oelek eller finhackad röd chili (justera efter styrka)
• 400 ml kokosmjölk (helfet)
• 1.5 tbsp kycklingfond (koncentrerad)
• 1 dl vatten
• 2 tbsp neutral rapsolja till stekning
• 1 pcs lime, pressad saft (ca 2 msk)
• 1 tsp salt
• 1 pinch svartpeppar, nymalen
• 0.5 dl färsk koriander, grovhackad
• 1 pcs lime, skuren i klyftor

Gör så här

1. Hetta upp 1 msk neutral olja i en vid gryta eller djup stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna i ca 3-4 minuter tills de fått lite färg runt om. Krydda med hälften av saltet och en nypa svartpeppar. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan på en tallrik (den behöver inte vara genomstekt ännu).
2. Tillsätt resterande 1 msk olja i samma panna och sänk till medelvärme. Fräs den finhackade löken i 4-5 minuter tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt vitlök, riven ingefära, tärnat äpple, curry, spiskummin och gurkmeja. Låt fräsa under omrörning i ca 1-2 minuter så att kryddornas aromer frigörs ordentligt.
3. Häll i kokosmjölk, kycklingfond, vatten och sambal oelek. Rör om och låt såsen koka upp.
4. Lägg tillbaka den brynade kycklingen tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken. Låt grytan sjuda på svag värme under lock i ca 8-10 minuter, tills kycklingen är genomstekt (innertemperatur 72 °C).
5. Vänd ner den tärnade mangon och låt den bara bli genomvarm i såsen i ca 2 minuter så att bitarna behåller sin form.
6. Dra grytan från plattan. Pressa ner saften från 1 lime och rör om. Smaka av med resterande salt och eventuellt lite mer nymalen svartpeppar eller lime efter smak.
7. Toppa med rikligt med grovhackad färsk koriander och servera genast med nykokt basmatiris och limeklyftor.