Krämig kycklingcurry med aprikoser och kokosmjölk

Av Culiora

En uppskattad vardagsgryta i skandinavisk stil med mör kycklingfilé i en aromatisk, krämig sås på curry och kokosmjölk. Torkade aprikoser tillför naturlig sötma som balanserar värmen från curryn, medan färskpressad limejuice och babyspenat bidrar med fräschör och balans.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 15 min
• Tillagningstid: 25 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 600 g kycklingfilé, skuren i munsbitar
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, finriven
• 1.5 msk milt gult currypulver
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk sambal oelek (eller chiliflakes)
• 100 g torkade aprikoser, delade i kvartar
• 400 ml krämig kokosmjölk (fullfet)
• 1.5 msk koncentrerad kycklingfond eller 1 smulad buljongtärning
• 1 dl vatten
• 65 g färsk babyspenat
• 1 msk färskpressad limejuice
• 2 msk matolja (t.ex. rapsolja eller neutral olja)
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk färsk koriander, grovhackad, till servering

Gör så här

1. Hetta upp 1 matsked matolja i en stor gryta eller djup traktörpanna på medelhög värme. Krydda kycklingbitarna med salt och svartpeppar och bryn dem i pannan i 3–4 minuter tills de fått lite färg i kanterna. Lägg över kycklingen på en tallrik (den behöver inte vara helt genomstekt ännu).
2. Sänk till medelvärme och tillsätt den resterande matskeden olja i samma panna. Lägg i den hackade löken och fräs i 3–4 minuter tills den mjuknat och blivit glansig.
3. Tillsätt finhackad vitlök, riven ingefära, curry, spiskummin och sambal oelek. Fräs försiktigt under ständig omrörning i cirka 1 minut, så att kryddornas smaker frigörs utan att brännas vid.
4. Häll i kokosmjölk, kycklingfond och vatten, och vispa ur pannan så att alla goda stekrester från botten löser sig. Rör om väl så att kryddorna blandas ordentligt med vätskan.
5. Lägg tillbaka den brynta kycklingen tillsammans med köttsaften i pannan och tillsätt de kvartade torkade aprikoserna. Låt såsen koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 10–12 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt (når en innertemperatur på 74°C) och aprikoserna har mjuknat.
6. Ta av locket och vänd ner babyspenaten och den färskpressade limejuicen. Sjud utan lock i 1–2 minuter, precis tills spenaten har sjunkit ihop. Smaka av och justera eventuellt med mer salt eller limejuice vid behov.
7. Strö över grovhackad färsk koriander och servera grytan rykande het med nykokt basmati- eller jasminris.