Fläskkotletter med gorgonzolasås och ugnsrostad potatis

Name: Fläskkotletter med gorgonzolasås och ugnsrostad potatis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 800 g fast potatis, tvättad och skuren i klyftor; 2 msk olivolja; 1 tsk salt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar; 4 st fläskkotletter med eller utan ben (ca 180–200 g styck); 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 msk smör; 1 msk neutral matolja; 40 g hela råa hasselnötter; 1 st schalottenlök, finhackad; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 msk smör; 100 ml torrt vitt vin (eller torr cider); 300 ml vispgrädde (35–40 % fetthalt); 150 g gorgonzola (gärna Dolce), smulad; 1 tsk färsk timjan, repad och hackad

Av Culiora

Pork Chops with Gorgonzola Sauce and Roasted Potatoes served on a plate, photographed in natural light

Stekta fläskkotletter serveras med en fyllig, krämig gorgonzolasås och rostade, hackade hasselnötter. Krispig ugnsrostad potatis fulländar denna värmande middag med restaurangkänsla.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 40 min
Total tid: 55 min

Ingredienser

800 g fast potatis, tvättad och skuren i klyftor
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
4 st fläskkotletter med eller utan ben (ca 180–200 g styck)
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 msk smör
1 msk neutral matolja
40 g hela råa hasselnötter
1 st schalottenlök, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk smör
100 ml torrt vitt vin (eller torr cider)
300 ml vispgrädde (35–40 % fetthalt)
150 g gorgonzola (gärna Dolce), smulad
1 tsk färsk timjan, repad och hackad

Gör så här

Värm ugnen till 225°C (varmluft 205°C). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Blanda potatisklyftorna med 2 matskedar olivolja, 1 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Sprid ut dem i ett jämnt lager på plåten och rosta i 30–35 minuter tills de är krispiga och gyllenbruna, vänd dem efter halva tiden.
Medan potatisen rostas, lägg hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Rosta i 3–5 minuter tills de doftar nötigt och skalen börjar spricka. Häll över dem i en ren kökshandduk, gnugga kraftigt för att få bort det lösa skalet och grovhacka sedan. Ställ åt sidan.
Torka fläskkotletterna ordentligt torra med hushållspapper och krydda båda sidor jämnt med 1 tesked salt och 1/2 tesked nymalen svartpeppar. Låt vila i rumstemperatur i 10 minuter.
Hetta upp 1 matsked smör och 1 matsked neutral olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kotletterna och bryn orörda i 3–4 minuter per sida tills de fått djup färg och innertemperaturen når 63–65°C. Flytta över kotletterna till ett varmt fat och täck löst med folie för att vila.
Sänk värmen under stekpannan till medelvärme. Tillsätt 1 matsked smör, den finhackade schalottenlöken och vitlöken. Fräs i 1–2 minuter tills det mjuknat och blivit genomskinligt; skrapa samtidigt upp eventuella brynta rester från botten av pannan.
Häll i det vita vinet (eller cidern) för att deglasera pannan. Låt koka kraftigt i 2 minuter tills vätskan reducerats till hälften.
Häll i vispgrädden och låt sjuda upp försiktigt. Sänk till medellåg värme, rör ner smulad gorgonzola och hackad timjan, och vispa varsamt tills osten har smält till en tjock, blank sås (cirka 2–3 minuter). Smaka av och krydda vid behov med en nypa svartpeppar.
Servera varje nystekt fläskkotlett med en generös slev varm gorgonzolasås, toppa med de rostade hackade hasselnötterna och lägg upp tillsammans med den krispiga ugnsrostade potatisen.