Côtes de porc à la sauce au gorgonzola et pommes de terre rôties

Par Culiora

Des côtes de porc dorées à la poêle s'associent à une sauce crémeuse et veloutée au gorgonzola, rehaussée d'éclats de noisettes torréfiées. De croustillantes pommes de terre rôties complètent ce repas scandinave réconfortant digne d'un restaurant.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme, brossées et coupées en quartiers
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 4 pièces côtes de porc, avec ou sans os (d'environ 180 à 200 g chacune)
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à s. huile végétale neutre
• 40 g noisettes entières crues
• 1 pièce échalote, finement ciselée
• 1 gousse gousse d'ail, hachée
• 1 c. à s. beurre
• 100 ml vin blanc sec (ou cidre brut)
• 300 ml crème fleurette entière (35-40 % de MG)
• 150 g gorgonzola (de préférence Dolce), émietté
• 1 c. à c. thym frais, effeuillé et haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 225 °C (chaleur tournante à 205 °C). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélangez les quartiers de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Répartissez-les en une seule couche sur la plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
3. Pendant que les pommes de terre rôtissent, déposez les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les torréfier pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument et que leur fine peau commence à craqueler. Transférez-les dans un torchon propre, frottez vigoureusement pour retirer les peaux, puis concassez-les grossièrement. Réservez.
4. Séchez soigneusement les côtes de porc à l'aide de papier absorbant et assaisonnez uniformément les deux faces avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
5. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les côtes de porc et saisissez-les sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent une température interne de 63 à 65 °C. Déposez la viande sur une assiette chaude et couvrez-la lâchement d'une feuille d'aluminium pour la laisser reposer.
6. Baissez le feu sous la poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, l'échalote finement ciselée et l'ail haché. Faites suer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
7. Versez le vin blanc (ou le cidre) pour déglacer la poêle. Laissez frémir vivement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
8. Incorporez la crème fleurette et portez à légers frémissements. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le gorgonzola émietté ainsi que le thym haché, puis fouettez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et forme une sauce nappante et brillante (environ 2 à 3 minutes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement d'un tour de moulin à poivre si nécessaire.
9. Dressez chaque côte de porc reposée avec une généreuse louche de sauce chaude au gorgonzola, parsemez d'éclats de noisettes torréfiées et servez aussitôt avec les pommes de terre rôties bien croustillantes.