Braciole di maiale con salsa al gorgonzola e patate arrosto

Di Culiora

Braciole di maiale rosolate in padella, servite con una ricca e vellutata salsa alla panna e gorgonzola e completate da nocciole tostate tritate. Croccanti patate arrosto arricchiscono questa confortante cena in stile nordico degna di un ristorante.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 800 g patate a pasta soda, lavate e tagliate a spicchi
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 4 pz braciole di maiale con o senz'osso (circa 180-200 g ciascuna)
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio olio di semi neutro
• 40 g nocciole intere crude
• 1 pz scalogno tritato finemente
• 1 spicchio spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio burro
• 100 ml vino bianco secco (o sidro secco)
• 300 ml panna fresca liquida (35-40% di grassi)
• 150 g gorgonzola (preferibilmente dolce), sbriciolato
• 1 cucchiaino foglie di timo fresco, tritate

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 225°C (ventilato 205°C). Foderare una teglia con carta da forno.
2. Condire gli spicchi di patate con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Distribuirli in un unico strato sulla teglia e arrostire per 30–35 minuti mescolando a metà cottura, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
3. Nel frattempo, tostare le nocciole in una padella a secco a fuoco medio per 3–5 minuti, finché non saranno fragranti e la pellicina inizierà a spaccarsi. Trasferirle su un canovaccio pulito, strofinarle energicamente per eliminare le pellicine e tritarle grossolanamente. Tenere da parte.
4. Asciugare accuratamente le braciole di maiale con carta da cucina e insaporire entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
5. Scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio neutro in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Disporre le braciole di maiale e farle rosolare senza muoverle per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una marcata doratura e una temperatura interna di 63–65°C. Trasferire la carne su un piatto caldo e coprire lascamente con un foglio di alluminio per farla riposare.
6. Abbassare la fiamma sotto la padella a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro, lo scalogno tritato finemente e l'aglio sminuzzato. Soffriggere per 1–2 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi, raschiando il fondo della padella per staccare i residui caramellati della carne.
7. Versare il vino bianco (o il sidro) per deglassare il fondo. Far sobbollire vivacemente per 2 minuti fino a ridurre il liquido della metà.
8. Unire la panna liquida e portare a leggero bollore. Abbassare la fiamma a medio-bassa, incorporare il gorgonzola sbriciolato e il timo tritato, quindi mescolare delicatamente con una frusta fino a quando il formaggio non si sarà sciolto in una salsa densa e lucida (circa 2–3 minuti). Assaggiare e regolare di pepe nero se necessario.
9. Servire ciascuna braciola di maiale nappandola con un generoso mestolo di salsa calda al gorgonzola, cospargere con le nocciole tostate tritate e accompagnare con le patate arrosto croccanti.