Filet mignon de porc à la normande
Di Culiora
Teneri medaglioni di filetto di maiale vengono rosolati fino a doratura e lasciati sobbollire in una ricca salsa alla panna aromatizzata con Calvados, timo fresco e mele acidule saltate. L'equilibrio tra la nota dolce e alcolica dell'acquavite di mele, i succhi di cottura saporiti e la panna rende questo piatto un grande classico perfetto per le cene del fine settimana.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 600 g filetto di maiale, rifilato e tagliato a medaglioni da 2,5 cm
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai burro, diviso
- 1 cucchiaio olio di semi neutro per cottura
- 2 pz mele croccanti e acidule (come Ingrid Marie o Granny Smith), private del torsolo e tagliate ciascuna in 12 spicchi
- 2 pz scalogni, tritati finemente
- 1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio foglioline di timo fresco
- 60 ml Calvados (acquavite di mele)
- 150 ml brodo di pollo o fondo bruno concentrato di vitello
- 200 ml panna fresca liquida (vispgrädde, 36–40% di grassi)
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaino salsa di soia chiara
- 2 pz rametti di timo fresco
Preparazione
- Asciugare i medaglioni di filetto di maiale con carta assorbente e condire entrambi i lati in modo uniforme con il sale e il pepe nero. Premere leggermente ogni medaglione con il palmo della mano per uniformarne lo spessore.
- Scaldare 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Disporre gli spicchi di mela in un unico strato e saltarli per 3–4 minuti fino a quando risulteranno leggermente dorati sui lati tagliati, ma ancora compatti. Trasferire le mele su un piatto e tenerle da parte.
- Asciugare rapidamente la padella con della carta assorbente, quindi aggiungere il restante 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo. Quando sfrigola, unire i medaglioni di maiale in un unico strato senza sovraffollare la padella (procedere a lotti se necessario). Rosolare per 2 minuti per lato fino a ottenere una crosticina ben dorata, poi trasferire la carne su un piatto; terminerà la cottura più tardi nella salsa.
- Ridurre la fiamma a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e l'aglio sminuzzato al fondo rimasto in padella, quindi soffriggere per 1–2 minuti fino a quando saranno morbidi e profumati.
- Versare il Calvados per sfumare il fondo di cottura della padella, raschiando tutti i succhi caramellati dal fondo con un cucchiaio di legno. Lasciare sobbollire vivacemente l'alcol e ridurre della metà, per circa 1 minuto.
- Unire il brodo, la panna fresca, la senape di Digione, la salsa di soia chiara e le foglioline di timo fresco. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e lasciar sobbollire per 4–5 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata e velerà il dorso di un cucchiaio.
- Rimettere i medaglioni di maiale e tutti i succhi di riposo accumulati all'interno della salsa, insieme agli spicchi di mela rosolati. Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per 2–3 minuti, fino a quando il maiale raggiunge una temperatura interna di 63–65°C, rimanendo succoso e tenero.
- Assaggiare la salsa e aggiustare di sale o pepe se necessario. Guarnire con i rametti di timo fresco e servire immediatamente.