Curry cremoso di pollo con albicocche e latte di cocco

Di Culiora

Un amatissimo spezzatino feriale in stile scandinavo con tenero petto di pollo immerso in una salsa profumata e cremosa a base di curry e latte di cocco. Le albicocche secche donano note di dolcezza naturale che bilanciano il calore del curry giallo in polvere, mentre il succo di lime fresco e gli spinacini baby apportano freschezza ed equilibrio.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 600 g petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a bocconcini
• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente
• 1.5 cucchiai curry giallo dolce in polvere
• 1/2 cucchiaino cumino macinato
• 1/2 cucchiaino sambal oelek (o fiocchi di peperoncino)
• 100 g albicocche secche, tagliate in quattro
• 400 ml latte di cocco intero
• 1.5 cucchiai brodo di pollo concentrato (fondo) o 1 dado sbriciolato
• 1 dl acqua
• 65 g spinacini baby freschi
• 1 cucchiaio succo di lime fresco
• 2 cucchiai olio da cucina (come olio di colza o olio neutro)
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato grossolanamente, per servire

Preparazione

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in una casseruola capiente o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Condire i bocconcini di pollo con sale e pepe nero, quindi rosolarli in padella per 3–4 minuti fino a quando saranno leggermente dorati sui bordi. Trasferire il pollo su un piatto (non è necessario che sia già cotto al cuore).
2. Abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere il restante cucchiaio di olio nella stessa padella. Unire la cipolla tritata e soffriggere per 3–4 minuti, finché non risulterà morbida e traslucida.
3. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il curry in polvere, il cumino macinato e il sambal oelek. Far tostare dolcemente per circa 1 minuto mescolando di continuo, consentendo alle spezie di sprigionare il loro aroma senza bruciare.
4. Versare il latte di cocco, il brodo di pollo e l'acqua, raschiando bene il fondo della padella per staccare i residui caramellati. Mescolare accuratamente per amalgamare le spezie al liquido.
5. Rimettere nella padella il pollo rosolato insieme ai suoi succhi di riposo e aggiungere le albicocche secche tagliate in quattro. Portare la salsa a un leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 10–12 minuti finché il pollo non sarà tenero e cotto a puntino (raggiungendo una temperatura interna di 74°C) e le albicocche si saranno ammorbidite.
6. Togliere il coperchio e incorporare gli spinacini baby e il succo di lime fresco. Lasciar sobbollire scoperto per 1–2 minuti, giusto il tempo di far appassire gli spinaci. Assaggiare e regolare di sale o succo di lime se necessario.
7. Cospargere con coriandolo fresco tritato e servire ben caldo accompagnato da riso basmati o jasmine al vapore.