Curry crémeux de poulet aux abricots et lait de coco

Par Culiora

Un ragoût scandinave réconfortant pour les soirs de semaine, composé de tendres blancs de poulet mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée au curry et au lait de coco. Les abricots secs apportent de subtiles touches sucrées qui équilibrent la chaleur du curry jaune doux, tandis que le jus de citron vert frais et les jeunes pousses d'épinards apportent fraîcheur et éclat.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 600 g blancs de poulet sans peau, coupés en morceaux bouchées
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 2 gousse gousses d'ail, hachées
• 1 c. à s. gingembre frais, finement râpé
• 1.5 c. à s. curry jaune doux en poudre
• 1/2 c. à c. cumin moulu
• 1/2 c. à c. sambal oelek (ou flocons de piment)
• 100 g abricots secs, coupés en quatre
• 400 ml lait de coco entier
• 1.5 c. à s. fond de volaille concentré ou 1 cube de bouillon émietté
• 1 dl eau
• 65 g jeunes pousses d'épinards fraîches
• 1 c. à s. jus de citron vert
• 2 c. à s. huile de cuisson (colza ou huile neutre)
• 1/2 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. coriandre fraîche, grossièrement hachée, pour le service

Préparation

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande sauteuse ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre noir, puis faites-les saisir dans la poêle pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Réservez le poulet sur une assiette (il n'est pas nécessaire qu'il soit entièrement cuit à ce stade).
2. Baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry, le cumin moulu et le sambal oelek. Faites revenir doucement pendant environ 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes des épices sans les brûler.
4. Versez le lait de coco, le fond de volaille et l'eau, en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Mélangez soigneusement pour bien incorporer les épices au liquide.
5. Remettez le poulet doré et son jus de repos dans la sauteuse, puis incorporez les abricots secs coupés en quatre. Portez la sauce à légers frémissements, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et tendre (atteignant une température interne de 74°C) et que les abricots soient moelleux.
6. Retirez le couvercle et incorporez les jeunes pousses d'épinards ainsi que le jus de citron vert frais. Laissez frémir à découvert pendant 1–2 minutes, juste le temps que les épinards tombent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.
7. Parsemez de coriandre fraîchement hachée et servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou jasmin cuit à la vapeur.