Curry cremoso de pollo con orejones y leche de coco

Por Culiora

Un reconfortante guiso entre semana de estilo escandinavo con tierna pechuga de pollo bañada en una salsa fragante y cremosa de curry y leche de coco. Los orejones de albaricoque aportan toques de dulzor natural que equilibran la calidez del curry amarillo, mientras que el zumo de lima fresca y las espinacas baby aportan frescura y armonía.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de un bocado
• 1 ud cebolla amarilla, finamente picada
• 2 diente dientes de ajo, picados finos
• 1 cda jengibre fresco, finamente rallado
• 1.5 cda curry amarillo suave en polvo
• 1/2 cdta comino molido
• 1/2 cdta sambal oelek (o copos de guindilla)
• 100 g orejones de albaricoque, cortados en cuartos
• 400 ml leche de coco entera
• 1.5 cda caldo de pollo concentrado (fondo) o 1 pastilla de caldo desmenuzada
• 1 dl agua
• 65 g espinacas baby frescas
• 1 cda zumo de lima recién exprimido
• 2 cda aceite de cocina (como de colza o un aceite neutro)
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra recién molida
• 2 cda cilantro fresco, picado grueso, para servir

Elaboración

1. Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una cazuela grande o sartén honda a fuego medio-alto. Salpimienta los trozos de pollo y dóralos en la sartén durante 3–4 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado por los bordes. Pasa el pollo a un plato (no es necesario que se cocine por completo en este momento).
2. Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Incorpora la cebolla picada y sofríela durante 3–4 minutos hasta que esté tierna y transparente.
3. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, el curry en polvo, el comino molido y el sambal oelek. Rehoga suavemente durante aproximadamente 1 minuto sin dejar de remover, dejando que las especias desprendan su aroma sin quemarse.
4. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y el agua, desglasando el fondo de la sartén para despegar los restos caramelizados. Remueve bien para integrar las especias con el líquido.
5. Vuelve a incorporar el pollo dorado a la sartén junto con los jugos que haya soltado y añade los orejones en cuartos. Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocinado y tierno (alcanzando una temperatura interna de 74°C) y los orejones se hayan ablandado.
6. Retira la tapa e incorpora las espinacas baby y el zumo de lima fresco. Cocina a fuego lento sin tapar durante 1–2 minutos, lo justo para que las espinacas se marchiten. Prueba y ajusta la sazón con más sal o zumo de lima si fuera necesario.
7. Espolvorea con el cilantro fresco picado y sirve caliente acompañado de arroz basmati o jazmín al vapor.