Cremiges Hähnchencurry mit Aprikosen und Kokosmilch

Von Culiora

Ein beliebter skandinavischer Klassiker für den Feierabend: Zarte Hähnchenbrust in einer herrlich duftenden, cremigen Sauce aus mildem Curry und Kokosmilch. Getrocknete Aprikosen sorgen für feine, natürliche Süße als Kontrast zur Currywürze, während frischer Limettensaft und Babyspinat Frische und Leichtigkeit verleihen.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehe(n) Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1.5 EL mildes gelbes Currypulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Sambal Oelek (oder Chiliflocken)
• 100 g getrocknete Aprikosen, geviertelt
• 400 ml vollfette Kokosmilch
• 1.5 EL konzentrierter Hühnerfond (oder 1 zerbröckelter Brühwürfel)
• 1 dl Wasser
• 65 g frischer Babyspinat
• 1 EL frisch gepresster Limettensaft
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder neutrales Öl)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander, grob gehackt, zum Servieren

Zubereitung

1. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Hähnchenstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 3–4 Minuten rundherum anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen (es muss noch nicht durchgegart sein).
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den verbleibenden 1 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, das Currypulver, den Kreuzkümmel und das Sambal Oelek einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft anrösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, ohne anzubrennen.
4. Die Kokosmilch, den Hühnerfond und das Wasser angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Alles gut verrühren, sodass sich die Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.
5. Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und die geviertelten Aprikosen hinzufügen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten, den Deckel aufsetzen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist (Kerntemperatur 74 °C) und die Aprikosen weich sind.
6. Den Deckel abnehmen und den Babyspinat sowie den frischen Limettensaft unterrühren. Ohne Deckel noch 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nach Belieben mit weiterem Salz oder Limettensaft abschmecken.
7. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß mit gedämpftem Basmati- oder Jasminreis servieren.