Schweinekoteletts mit Gorgonzolasauce und Röstkartoffeln

Von Culiora

In der Pfanne scharf angebratene Schweinekoteletts treffen auf eine reichhaltige, samtige Gorgonzola-Rahmsauce und geröstete, gehackte Haselnüsse. Knusprige Röstkartoffeln runden dieses herzerwärmende skandinavische Abendessen auf Restaurantniveau perfekt ab.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 40 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen und in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Stk. Schweinekoteletts mit oder ohne Knochen (je ca. 180–200 g)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Butter
• 1 EL neutrales Speiseöl
• 40 g ganze Haselnusskerne, roh
• 1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (oder trockener Cidre)
• 300 ml Schlagsahne (35–40 % Fett)
• 150 g Gorgonzola (vorzugsweise Dolce), zerkrümelt
• 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgestreift und gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze (205 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffelspalten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 30–35 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anrösten, bis sie duften und die Häutchen aufplatzen. In ein sauberes Geschirrtuch geben, kräftig aneinanderreiben, um die losen Schalen zu entfernen, und anschließend grob hacken. Beiseitestellen.
4. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts hineingeben und unbewegt von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine kräftige Bräunung und eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreicht haben. Das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller heben und locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
6. Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. 1 Esslöffel Butter, die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch hineingeben. 1–2 Minuten glasig anschwitzen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
7. Mit dem Weißwein (oder Cidre) ablöschen. Bei starker Hitze 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
8. Die Schlagsahne zugießen und sanft aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, den zerkrümelten Gorgonzola sowie den Thymian einrühren und unter sanftem Rühren 2–3 Minuten schmelzen lassen, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
9. Die geruhten Schweinekoteletts auf Tellern anrichten, großzügig mit der warmen Gorgonzolasauce überziehen, mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und zusammen mit den knusprigen Röstkartoffeln servieren.