Chuletas de cerdo con salsa de gorgonzola y patatas asadas

Name: Chuletas de cerdo con salsa de gorgonzola y patatas asadas
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 800 g patatas de pulpa firme, lavadas y cortadas en gajos; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 4 piezas chuletas de cerdo con o sin hueso (aprox. 180-200 g cada una); 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 cda mantequilla; 1 cda aceite de cocina neutro; 40 g avellanas crudas enteras; 1 pieza chalota finamente picada; 1 diente diente de ajo picado; 1 cda mantequilla; 100 ml vino blanco seco (o sidra seca); 300 ml nata para cocinar (35-40 % M.G.); 150 g queso gorgonzola (preferiblemente Dolce), desmenuzado; 1 cdta tomillo fresco deshojado y picado

Por Culiora

Pork Chops with Gorgonzola Sauce and Roasted Potatoes served on a plate, photographed in natural light

Jugosas chuletas de cerdo doradas en sartén acompañadas de una untuosa salsa de gorgonzola y avellanas tostadas picadas. Unas crujientes patatas asadas completan esta reconfortante cena de estilo escandinavo con nivel de restaurante.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 40 min
Tiempo total: 55 min

Ingredientes

800 g patatas de pulpa firme, lavadas y cortadas en gajos
2 cda aceite de oliva
1 cdta sal
1/4 cdta pimienta negra recién molida
4 piezas chuletas de cerdo con o sin hueso (aprox. 180-200 g cada una)
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1 cda mantequilla
1 cda aceite de cocina neutro
40 g avellanas crudas enteras
1 pieza chalota finamente picada
1 diente diente de ajo picado
1 cda mantequilla
100 ml vino blanco seco (o sidra seca)
300 ml nata para cocinar (35-40 % M.G.)
150 g queso gorgonzola (preferiblemente Dolce), desmenuzado
1 cdta tomillo fresco deshojado y picado

Elaboración

Precalienta el horno a 225°C (205°C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
Mezcla los gajos de patata con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja y ásalos durante 30–35 minutos hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Mientras se asan las patatas, coloca las avellanas en una sartén seca a fuego medio. Tuéstalas durante 3–5 minutos hasta que desprendan aroma y la piel comience a agrietarse. Pásalas a un paño de cocina limpio, frótalas con energía para retirar las pieles sueltas y pícalas de manera gruesa. Reserva.
Seca muy bien las chuletas de cerdo con papel absorbente y sazona ambos lados de forma uniforme con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chuletas de cerdo y dóralas sin moverlas durante 3–4 minutos por lado, hasta que adquieran un color bien dorado y la temperatura interna alcance los 63–65°C. Traslada las chuletas a un plato caliente y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio para que reposen.
Reduce el fuego de la sartén a medio. Añade 1 cucharada de mantequilla, la chalota finamente picada y el ajo picado. Sofríe durante 1–2 minutos hasta que estén tiernos y transparentes, raspando los restos dorados adheridos al fondo de la sartén.
Vierte el vino blanco (o la sidra) para desglasar la sartén. Deja hervir a fuego vivo durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Añade la nata y lleva a un hervor suave. Baja el fuego a medio-bajo, incorpora el gorgonzola desmenuzado y el tomillo picado, y bate suavemente con varillas hasta que el queso se funda por completo en una salsa espesa y brillante (unos 2–3 minutos). Prueba y ajusta de sal o con una pizca de pimienta negra si fuese necesario.
Sirve cada chuleta reposada con un cucharón generoso de salsa caliente de gorgonzola, corona con las avellanas tostadas picadas y acompaña con las patatas asadas crujientes.