Plankstek på lax

Av Culiora

Plankstek på lax är en modern fiskklassiker där ugnsstekt laxfilé serveras på klassisk ekplanka tillsammans med spritsad duchessepotatis, bakad tomat och en krämig hollandaisesås. Träplankan ger en härlig doft och känsla av festlig nostalgi.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 30 min
• Tillagningstid: 35 min
• Total tid: 65 min

Ingredienser

• 800 g mjölig potatis (t.ex. King Edward), skalad och skuren i bitar
• 50 g smör
• 2 pcs äggulor
• 0.5 dl dl vispgrädde
• 1 pinch krm riven muskotnöt
• 1 tsp salt
• 1 pinch krm nymalen vitpeppar
• 4 pcs laxfiléer utan skinn (à ca 150 g)
• 1 tbsp msk neutral olja till plankorna
• 1 tbsp msk smör till stekning
• 2 pcs kvisttomater (halverade)
• 150 g haricots verts
• 4 pcs skivor bacon
• 1 tsp salt
• 1 pinch krm nymalen svartpeppar
• 1 pcs citron i klyftor till servering
• 2 tbsp msk färsk dill, finhackad till garnering
• 150 g smör
• 3 pcs äggulor
• 1 tbsp msk färskpressad citronsaft
• 1 tbsp msk vatten
• 0.5 tsp salt
• 1 pinch krm cayennepeppar

Gör så här

1. Koka potatisen i saltat vatten i cirka 15–20 minuter tills den är helt mjuk. Häll av vattnet noga och ånga av potatisen på låg värme i 1 minut.
2. Pressa potatisen genom en potatispress ner i kastrullen. Tillsätt smör, vispgrädde, äggulor, muskotnöt, salt och vitpeppar. Rör kraftigt till ett slätt och fast mos. Fyll en spritspåse med stor stjärntyll med potatismoset.
3. Sätt ugnen på 225°C grill- eller över-/undervärme. Olja in 4 ekplankor lätt med neutral olja och förvärm dem mitt i ugnen i 5–10 minuter.
4. Linda under tiden 1 baconskiva runt en bunt med haricots verts (gör 4 buntar). Stek hastigt i en torr stekpanna tills baconet börjar få färg, ca 3 minuter.
5. Krydda laxfiléerna med salt och svartpeppar. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna på medelhög värme och bryn laxen hastigt på båda sidor, ca 1 minut per sida, bara för att ge färg.
6. Ta ut de varma plankorna ur ugnen. Spritsa duchessepotatis i fina rosetter längs ytterkanten på varje planka.
7. Placera en laxfilé i mitten av varje planka. Lägg till en halv tomat med snittytan uppåt samt en baconlindad bönbunt. Salta och peppra tomaten lätt med lite av saltet och svartpepparn.
8. Gratinera plankorna högt upp i ugnen på 225°C i ca 10–12 minuter, tills potatisen fått en vacker gyllenbrun färg och laxens innertemperatur når ca 48–50°C.
9. Smält 150 g smör till hollandaisesåsen på låg värme och låt det vita bottensatsen sjunka. Vispa ihop 3 äggulor, citronsaft och 1 msk vatten i en kastrull över mycket svag värme (eller i vattenbad) tills blandningen tjocknar och blir krämig. Ta av från värmen och droppa långsamt i det klarnade smöret under konstant vispning. Smaka av med salt och cayennepeppar.
10. Ta ut plankorna, toppa laxen med hackad dill och servera omedelbart med hollandaisesås och citronklyftor.