Curry de poulet d'inspiration indienne à la mangue, pomme et citron vert

Par Culiora

De tendres blancs de poulet dans une sauce au curry crémeuse et relevée, adoucie au lait de coco. La douceur de la mangue fraîche et la vivacité acidulée de la pomme sont sublimées par un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraîche.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 600 g blancs de poulet, coupés en morceaux de 3 cm
• 1 pièce oignon jaune, finement haché
• 2 gousses gousses d'ail, finement râpées
• 1 c. à soupe gingembre frais, finement râpé (env. 1 c. à soupe)
• 1 pièce pomme ferme et acidulée (ex. Granny Smith), pelée et coupée en dés
• 1 pièce mangue mûre, pelée et coupée en dés (ou 250 g de mangue surgelée décongelée)
• 2 c. à soupe curry jaune en poudre ou curry garam masala
• 1 c. à café cumin moulu
• 0.5 c. à café curcuma
• 1 c. à café sambal oelek ou piment rouge finement haché (selon la force désirée)
• 400 ml lait de coco (entier)
• 1.5 c. à soupe fond de volaille (concentré)
• 1 dl eau
• 2 c. à soupe huile de colza neutre pour la cuisson
• 1 pièce citron vert, pressé en jus (env. 2 c. à soupe)
• 1 c. à café sel
• 1 pincée poivre noir, fraîchement moulu
• 0.5 dl coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 1 pièce citron vert, coupé en quartiers

Préparation

1. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une cocotte large ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés sur toutes les faces. Assaisonner avec la moitié du sel et une pincée de poivre noir. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette (la viande n'a pas besoin d'être entièrement cuite à ce stade).
2. Ajouter le reste de l'huile (1 c. à soupe) dans la même poêle et baisser à feu moyen. Faire suer l'oignon finement haché pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration. Ajouter l'ail, le gingembre râpé, les dés de pomme, le curry, le cumin et le curcuma. Faire revenir en remuant pendant environ 1-2 minutes afin de libérer pleinement les arômes des épices.
3. Verser le lait de coco, le fond de volaille, l'eau et le sambal oelek. Mélanger et porter la sauce à ébullition.
4. Remettre le poulet doré dans la sauteuse avec le jus rendu sur l'assiette. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur (température interne de 72 °C).
5. Incorporer délicatement les dés de mangue et laisser simplement réchauffer dans la sauce pendant environ 2 minutes afin que les morceaux conservent leur tenue.
6. Retirer la sauteuse du feu. Incorporer le jus pressé d'un citron vert et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le restant de sel et, selon le goût, un tour de poivre du moulin ou un peu plus de jus de citron vert.
7. Parsemer généreusement de coriandre fraîche grossièrement hachée et servir sans attendre avec du riz basmati chaud et des quartiers de citron vert.