Curry de pollo de inspiración india con mango, manzana y lima

Por Culiora

Tierna pechuga de pollo en una salsa de curry cremosa y especiada, suavizada con leche de coco. El dulzor del mango fresco y la frescura ácida de la manzana se equilibran a la perfección con zumo de lima recién exprimido y cilantro fresco.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 600 g pechuga de pollo, cortada en dados de 3 cm
• 1 ud cebolla amarilla, finamente picada
• 2 diente dientes de ajo, finamente rallados
• 1 cda jengibre fresco, finamente rallado (aprox. 1 cda)
• 1 ud manzana ácida y firme (ej. Granny Smith), pelada y cortada en dados
• 1 ud mango maduro, pelado y cortado en dados (o 250 g de mango congelado y descongelado)
• 2 cda curry amarillo en polvo o curry garam masala
• 1 cdta comino molido
• 0.5 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta sambal oelek o chile rojo picado fino (ajustar según el gusto)
• 400 ml leche de coco (entera)
• 1.5 cda caldo de pollo concentrado
• 1 dl agua
• 2 cda aceite de colza u otro aceite neutro para sofreír
• 1 ud lima, su zumo exprimido (aprox. 2 cda)
• 1 cdta sal
• 1 pizca pimienta negra recién molida
• 0.5 dl cilantro fresco, picado toscamente
• 1 ud lima, cortada en gajos

Elaboración

1. Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo durante unos 3-4 minutos hasta que tomen algo de color por todos lados. Sazona con la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Retira el pollo y resérvalo en un plato (no es necesario que esté cocido por completo en este punto).
2. Añade la cucharada restante de aceite en la misma cazuela y reduce a fuego medio. Pocha la cebolla finamente picada durante 4-5 minutos hasta que esté transparente sin llegar a dorarse. Incorpora el ajo, el jengibre rallado, los dados de manzana, el curry, el comino y la cúrcuma. Sofríe removiendo constantemente durante 1-2 minutos para que las especias liberen todos sus aromas.
3. Vierte la leche de coco, el caldo concentrado de pollo, el agua y el sambal oelek. Remueve bien y lleva la salsa a ebullición.
4. Vuelve a incorporar a la cazuela el pollo dorado junto con los jugos que haya soltado en el plato. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 8-10 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y tierno (72 °C de temperatura interna).
5. Añade los dados de mango y deja que se calienten en la salsa durante unos 2 minutos, lo justo para que tomen temperatura sin deshacerse.
6. Retira la cazuela del fuego. Exprime el zumo de 1 lima y remueve bien. Prueba y ajusta de sal, pimienta negra recién molida o más zumo de lima si fuera necesario.
7. Decora con abundante cilantro fresco picado y sirve de inmediato acompañado de arroz basmati recién cocido y gajos de lima.