Guiso francés de pollo con curry, manzana y vino blanco

Name: Guiso francés de pollo con curry, manzana y vino blanco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 800 g contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de bocado; 2 piezas manzanas de pulpa firme (p. ej., Ingrid Marie o Cox's Orange), cortadas en gajos; 1 pieza cebolla amarilla, finamente picada; 2 piezas chalotas, finamente picadas; 2 diente dientes de ajo, finamente rallados; 1.5 cda. curry francés suave (o curry Madrás clásico en polvo); 1.5 cda. harina de trigo; 2 dl vino blanco seco; 2.5 dl caldo de pollo (agua y fondo concentrado); 2 dl nata líquida para cocinar; 1 cdta. mostaza de Dijon; 2 cda. mantequilla para dorar; 1 cda. aceite de colza para dorar; 1 cdta. sal; 2 pizca pimienta negra recién molida; 2 cda. perejil fresco, finamente picado

Por Culiora

Un clásico guiso francés donde la carne tierna de pollo se combina con un curry suave, gajos de manzana ácida y una rica salsa de vino blanco seco y nata. Inspirado en la cocina tradicional de Normandía, este plato equilibra a la perfección dulzor, frescura y notas especiadas.

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 55 min

Ingredientes

800 g contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de bocado
2 piezas manzanas de pulpa firme (p. ej., Ingrid Marie o Cox's Orange), cortadas en gajos
1 pieza cebolla amarilla, finamente picada
2 piezas chalotas, finamente picadas
2 diente dientes de ajo, finamente rallados
1.5 cda. curry francés suave (o curry Madrás clásico en polvo)
1.5 cda. harina de trigo
2 dl vino blanco seco
2.5 dl caldo de pollo (agua y fondo concentrado)
2 dl nata líquida para cocinar
1 cdta. mostaza de Dijon
2 cda. mantequilla para dorar
1 cda. aceite de colza para dorar
1 cdta. sal
2 pizca pimienta negra recién molida
2 cda. perejil fresco, finamente picado

Elaboración

Secar los trozos de pollo con papel absorbente y sazonar por todos lados con la mitad de la sal y de la pimienta negra.
Calentar 1 cda. de mantequilla y 1 cda. de aceite en una cazuela amplia de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el pollo en tandas hasta que adquiera un bonito tono dorado uniforme, unos 4–5 minutos. Retirar el pollo y reservar en un plato.
Bajar el fuego a intensidad media y añadir 1 cda. de mantequilla a la misma cazuela. Incorporar la cebolla y las chalotas. Pochar hasta que estén tiernas y transparentes sin dorarse, unos 4 minutos. Añadir el ajo y el curry en polvo, y rehogar sin dejar de remover durante 1 minuto para despertar los aromas de la especia.
Espolvorear la harina de trigo y remover bien durante 30 segundos para que se integre de manera homogénea con la cebolla.
Verter el vino blanco y raspar el fondo con una cuchara de madera para desglasar todos los jugos caramelizados. Dejar reducir el vino a la mitad, unos 2–3 minutos.
Añadir el caldo de pollo, la nata y la mostaza de Dijon. Remover y llevar a ebullición suave. Devolver el pollo y sus jugos acumulados a la cazuela. Cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de al menos 72 °C).
Mientras tanto, descorazonar y cortar las manzanas en gajos. Incorporar los gajos de manzana a la cazuela cuando resten 5 minutos de cocción, para que queden tiernos pero conserven su firmeza y forma.
Rectificar de sal y pimienta negra recién molida, y añadir un poco más de mostaza de Dijon al gusto si se desea. Espolvorear con el perejil fresco picado y servir de inmediato.

Consejos

Utiliza un vino blanco seco y fresco sin crianza en barrica, como sauvignon blanc o muscadet, para aportar una acidez limpia y viva a la salsa de nata.
Elige manzanas de carne firme y con una acidez marcada, como la variedad Ingrid Marie, para contrastar la untuosidad de la nata y evitar que se deshagan durante la cocción.
Al sofreír el curry en la grasa junto a la cebolla antes de añadir los líquidos, se extraen sus aromas liposolubles y se atenúa cualquier posible amargor de la especia cruda.