Socca a la sartén con langostinos, crudités en láminas y crema de chèvre

Por Culiora

Estas tortitas crujientes de garbanzo hechas a la sartén sirven de base para unos dulces langostinos pelados a mano y unas crujientes crudités de verduras en láminas finas. Una crema batida de queso chèvre, aderezada con limón y hierbas aromáticas, aporta un toque ácido que une a la perfección la untuosidad de la socca con la frescura de los ingredientes.

• Raciones: 4
• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 200 g harina de garbanzos
• 300 ml agua tibia
• 3 cda. aceite de oliva
• 1/2 cdta. sal
• 1 cdta. hojas de romero fresco, finamente picadas
• 2 cda. aceite de oliva para freír
• 150 g queso de cabra suave (chèvre sin corteza)
• 100 g crème fraîche
• 1 ud. limón, la ralladura fina y el zumo de media pieza
• 1 ud. diente de ajo pequeño, finamente rallado
• 1 pizca pimienta negra recién molida
• 400 g langostinos cocidos frescos, pelados (peso con cáscara aprox. 800 g)
• 1/2 ud. bulbo de hinojo, cortado en láminas ultrafinas con mandolina
• 6 ud. rabanitos, limpios y cortados en láminas ultrafinas
• 1/2 ud. pepino, cortado en rodajas finas
• 1 cda. zumo de limón
• 1 cda. aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. eneldo fresco, picado toscamente
• 1/4 cdta. sal marina en escamas

Elaboración

1. En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de garbanzos, el agua tibia, las 3 cucharadas de aceite de oliva, la sal y el romero finamente picado hasta obtener una masa líquida y completamente homogénea. Tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara la crema de chèvre: en un bol pequeño, aplasta el queso de cabra suave junto con la crème fraîche, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el ajo rallado hasta lograr una crema lisa y untable. Condimenta con una pizca de pimienta negra recién molida y refrigérala hasta el momento de servir.
3. Prepara las crudités: sumerge el hinojo, los rabanitos y el pepino laminados en un bol con agua helada durante 10 minutos para que queden bien crujientes; luego escúrrelos a fondo y sécalos con papel de cocina. Justo antes de montar el plato, mézclalos suavemente en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, el eneldo fresco y la sal en escamas.
4. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o antiadherente de fondo grueso de 24-26 cm a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Vierte una cuarta parte de la masa de socca, moviendo la sartén con rapidez para cubrir el fondo de manera uniforme.
5. Cocina la tortita sin moverla durante 3 o 4 minutos, hasta que los bordes estén crujientes, adquieran un tono dorado oscuro, se despeguen ligeramente de la sartén y las burbujas de la superficie se hayan asentado. Dale la vuelta y cocina la otra cara durante 2 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Pásala a un plato caliente y repite el proceso con el resto de la masa y el aceite para preparar cuatro tortitas.
6. Para el montaje, extiende una cucharada generosa de crema de chèvre sobre cada socca templada. Cubre abundantemente con las crudités de hinojo y rabanito aderezadas y los langostinos pelados, y corona con otro toque de pimienta negra recién molida y unas ramitas de eneldo.