Socca in padella con gamberi, crudité a nastro e crema di chèvre

Di Culiora

Croccanti crespelle di ceci cotte in padella fanno da base a dolci gamberi sgusciati e a una fresca crudité di verdure tagliate a velo. Una cremosa spuma di chèvre al limone ed erbe aromatiche unisce armoniosamente la ricca socca alla freschezza della guarnizione.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 200 g farina di ceci
• 300 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino aghi di rosmarino fresco, tritati finemente
• 2 cucchiai olio d'oliva per la cottura
• 150 g formaggio di capra morbido (chèvre senza crosta)
• 100 g crème fraîche
• 1 pz limone, scorza grattugiata finemente e succo di una metà
• 1 pz spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 400 g gamberi cotti freschi, sgusciati (peso con guscio circa 800 g)
• 1/2 pz bulbo di finocchio, affettato a velo con la mandolina
• 6 pz ravanelli, mondati e affettati a velo
• 1/2 pz cetriolo, tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai aneto fresco, tritato grossolanamente
• 1/4 cucchiaino sale marino in fiocchi

Preparazione

1. In una ciotola media, sbattete con una frusta la farina di ceci, l'acqua tiepida, 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il rosmarino tritato fino a ottenere una pastella liquida e priva di grumi. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Mentre la pastella riposa, preparate la crema di chèvre: in una ciotolina schiacciate il caprino morbido con la crème fraîche, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e l'aglio grattugiato fino a ottenere un composto liscio e spalmabile. Regolate di pepe nero macinato fresco e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. Preparate le crudité: immergete il finocchio, i ravanelli e il cetriolo affettati sottilissimi in una ciotola di acqua e ghiaccio per 10 minuti per renderli croccanti, quindi scolateli con cura e asciugateli tamponando con carta assorbente. Poco prima di comporre il piatto, conditeli delicatamente in una ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, l'aneto fresco e il sale marino in fiocchi.
4. Scaldate 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella di ghisa o antiaderente pesante da 24-26 cm a fuoco medio-alto finché non sarà ben caldo. Versate un quarto della pastella di socca, ruotando rapidamente la padella per distribuirla in modo omogeneo su tutta la superficie.
5. Cuocete la crespella senza muoverla per 3-4 minuti, finché i bordi non saranno dorati, croccanti e inizieranno a staccarsi dalla padella, e le bolle in superficie si saranno rapprese. Giratela e cuocete l'altro lato per altri 2 minuti fino a leggera doratura. Trasferitela su un piatto caldo e ripetete con la pastella e l'olio rimanenti fino a ottenere quattro crespelle.
6. Componete il piatto stendendo una generosa noce di crema di chèvre su ogni socca tiepida. Guarnite abbondantemente con le crudité di finocchio e ravanelli condite e i gamberi sgusciati, completando infine con un'altra macinata di pepe nero e qualche ciuffetto di aneto.