In der Pfanne gebratene Socca mit Garnelen, feinem Rohkost-Salat und Chèvre-Creme

Von Culiora

Knusprig ausgebackene Kichererbsenfladen bilden die Basis für süßliche, handgeschälte Garnelen und hauchdünn gehobeltes, knackiges Rohkostgemüse. Eine feinsäuerlich aufgeschlagene, mit Zitrone und Kräutern verfeinerte Ziegenkäsecreme verbindet die herzhaften Fladen harmonisch mit den frischen Toppings.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 150 g Ziegenfrischkäse (Chèvre ohne Rinde)
• 100 g Crème fraîche
• 1 Stück Zitrone, Schale fein abgerieben und eine Hälfte ausgepresst
• 1 Stück kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch geschrotet
• 400 g frisch gekochte Garnelen, geschält (mit Schale ca. 800 g)
• 1/2 Stück Fenchelknolle, auf der Mandoline hauchdünn gehobelt
• 6 Stück Radieschen, geputzt und hauchdünn gehobelt
• 1/2 Stück Salatgurke, in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL frischer Dill, grob gehackt
• 1/4 TL Meersalzflocken

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl, lauwarmes Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und den fein gehackten Rosmarin in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis ein vollkommen glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, die Chèvre-Creme zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Ziegenkäse mit Crème fraîche, Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft und dem geriebenen Knoblauch cremig und streichfähig rühren. Mit 1 Prise frisch geschrotetem schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Das Rohkostgemüse vorbereiten: Den fein gehobelten Fenchel, die Radieschen und die Gurkenscheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, damit sie besonders knackig werden. Anschließend gründlich abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erst unmittelbar vor dem Anrichten mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, dem frischen Dill und den Meersalzflocken vorsichtig vermengen.
4. 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen oder schweren beschichteten Pfanne (24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ein Viertel des Socca-Teigs hineingießen und die Pfanne rasch schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
5. Den Fladen 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis die Ränder knusprig und tiefgolden werden, sich leicht von der Pfanne lösen und die Bläschen an der Oberfläche stocken. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen, sodass insgesamt vier Fladen entstehen.
6. Zum Anrichten auf jede warme Socca einen großzügigen Klecks Chèvre-Creme streichen. Üppig mit dem angemachten Fenchel-Radieschen-Gemüse und den geschälten Garnelen belegen und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie Dillspitzen vollenden.