Französischer Hähnchen-Walnuss-Salat

Von Culiora

Ein klassischer französischer Bistro-Salat mit zarter, gebratener Hähnchenbrust, gerösteten Walnüssen und knackigen Bittersalaten, angemacht mit einer pikanten Vinaigrette aus Dijonsenf und Walnussöl. Süße halbierte Weintrauben oder knackige Birnenscheiben runden das herzhafte Geflügel und die nussigen Aromen harmonisch ab.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1/2 TL feines Meersalz, aufgeteilt
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
• 100 g Walnusshälften
• 150 g gemischte Blattsalate (wie Frisée, Brunnenkresse und Eichblattsalat), gewaschen und getrocknet
• 2 Stk. Chicorée, geputzt und in 2 cm breite Stücke geschnitten
• 150 g kernlose rote Weintrauben, der Länge nach halbiert
• 2 TL Dijonsenf
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Stk. Schalotte, fein gehackt
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL frischer Estragon oder glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Walnusshälften in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter regelmäßigem Schwenken anrösten, bis sie aromatisch duften und leicht gebräunt sind. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten gleichmäßig mit der Hälfte des Salzes und des schwarzen Pfeffers würzen.
3. Das Olivenöl zum Anbraten in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineingeben und auf der ersten Seite 6–7 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 5–6 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht hat. Auf ein Schneidebrett legen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden.
4. In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas die gehackte Schalotte, den Dijonsenf, den Rotweinessig sowie das restliche Salz und den restlichen Pfeffer verrühren. Das Walnussöl und das native Olivenöl extra langsam unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
5. In einer großen Salatschüssel die gemischten Blattsalate, den geschnittenen Chicorée und die halbierten Weintrauben vermengen. Zwei Drittel der Vinaigrette darübergießen und vorsichtig unterheben, bis alle Blätter leicht benetzt sind.
6. Die warmen Hähnchenbruststreifen und die gerösteten Walnüsse auf dem marinierten Salat anrichten. Die restliche Vinaigrette über das Hähnchen träufeln, mit gehacktem Estragon oder Petersilie garnieren und sofort servieren.