Insalata francese di pollo e noci

Di Culiora

Una classica insalata da bistrot francese a base di tenero petto di pollo rosolato, noci tostate e croccanti insalate amare, condita con una vivace vinaigrette alla senape di Digione e olio di noci. Acini d'uva a metà o fettine di pera croccante bilanciano la sapidità della carne e la ricchezza rustica delle noci.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti

• 500 g petti di pollo disossati e senza pelle
• 1 cucchiaio olio d'oliva per rosolare
• 1/2 cucchiaino sale marino fino, diviso
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco, diviso
• 100 g gherigli di noce
• 150 g misticanza (come scarola riccia, crescione e lattuga a foglia rossa), lavata e asciugata
• 2 pz cespi di indivia belga, mondati e tagliati a fette di 2 cm
• 150 g uva rossa senza semi, tagliata a metà nel senso della lunghezza
• 2 cucchiaini senape di Digione
• 2 cucchiai aceto di vino rosso
• 1 pz scalogno, tritato finemente
• 3 cucchiai olio di noci
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai dragoncello fresco o prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente

Preparazione

1. Disporre i gherigli di noce in una padella a secco su fuoco medio. Tostare per 4–5 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando saranno fragranti e leggermente dorati. Trasferire immediatamente su un piatto per farli raffreddare.
2. Asciugare i petti di pollo con carta da cucina. Condire uniformemente entrambi i lati con metà del sale e del pepe nero.
3. Scaldare l'olio d'oliva per rosolare in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i petti di pollo e cuocere per 6–7 minuti sul primo lato senza muoverli, finché non saranno ben dorati. Girare e cuocere per altri 5–6 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 74°C. Trasferire su un tagliere e far riposare per 5 minuti prima di tagliare diagonalmente a strisce di 1 cm di spessore.
4. In una ciotolina o in un vasetto, emulsionare lo scalogno tritato, la senape di Digione, l'aceto di vino rosso e il restante sale e pepe nero. Aggiungere a filo, mescolando continuamente con una frusta, l'olio di noci e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un'emulsione ben legata.
5. In un'ampia insalatiera, riunire la misticanza, l'indivia belga a fette e l'uva tagliata a metà. Versare due terzi della vinaigrette e mescolare delicatamente per distribuire il condimento sulle foglie.
6. Disporre le strisce di pollo tiepido e le noci tostate sopra l'insalata condita. Irrorare il pollo con la restante vinaigrette e completare con il dragoncello o il prezzemolo tritato prima di servire subito.