Stufato di pollo alla francese con curry, mele e vino bianco

Di Culiora

Un classico stufato di pollo alla francese in cui la carne tenera incontra il curry delicato, spicchi di mela acidula e una ricca salsa a base di vino bianco secco e panna. Ispirato alla cucina della Normandia, questo piatto unisce dolcezza, freschezza e note speziate in perfetta armonia.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 800 g sovracosce di pollo disossate, tagliate a bocconcini
• 2 pz mele a polpa soda (es. Ingrid Marie o Cox Orange), a spicchi
• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 2 pz scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1.5 cucchiai curry francese dolce (o curry Madras classico)
• 1.5 cucchiai farina 00
• 2 dl vino bianco secco
• 2.5 dl brodo di pollo (acqua e fondo concentrato)
• 2 dl panna fresca liquida
• 1 cchiaino senape di Digione
• 2 cucchiai burro per rosolare
• 1 cucchiaio olio di colza per rosolare
• 1 cchiaino sale
• 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente

Preparazione

1. Asciugare accuratamente i bocconcini di sovracoscia di pollo con carta da cucina e condirli uniformemente con metà del sale e del pepe.
2. Scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio in una capiente casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo a più riprese fino a quando risulteranno ben dorati su tutti i lati, per circa 4–5 minuti. Trasferire il pollo su un piatto e tenerlo da parte.
3. Abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di burro nella stessa casseruola. Unire la cipolla dorata e gli scalogni tritati. Far appassire finché non saranno morbidi e traslucidi senza far prendere colore, per circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e la polvere di curry, tostando e mescolando per 1 minuto per sprigionare gli aromi della spezia.
4. Spolverizzare con la farina e rimestare energicamente per 30 secondi in modo da distribuirla in modo omogeneo sulle cipolle.
5. Versare il vino bianco e deglassare raschiando il fondo della casseruola per sciogliere tutti i residui di cottura caramellati. Lasciar ridurre il vino della metà, per circa 2–3 minuti.
6. Unire il brodo di pollo, la panna e la senape di Digione. Mescolare e portare a leggero bollore. Rimettere nella casseruola il pollo e i suoi succhi di cottura. Coprire con il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 15 minuti, fino a quando il pollo sarà del tutto cotto (temperatura interna di almeno 72 °C).
7. Nel frattempo, privare le mele del torsolo e tagliarle a spicchi. Incorporare gli spicchi di mela allo stufato negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si inteneriscano pur mantenendo consistenza e forma.
8. Regolare di sapore con il restante sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco e, a piacere, un tocco extra di senape di Digione. Spolverizzare con il prezzemolo fresco tritato e servire subito.