Fransk kycklinggryta med curry, äpple och vitt vin

Name: Fransk kycklinggryta med curry, äpple och vitt vin
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Franskt
Ingredients: 800 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar; 2 pcs fasta äpplen (t.ex. Ingrid Marie eller Cox Orange), klyftade; 1 pcs gul lök, finhackad; 2 pcs schalottenlökar, finhackade; 2 clove vitlöksklyftor, finrivna; 1.5 tbsp mild fransk curry (eller klassiskt madras-currypulver); 1.5 tbsp vetemjöl; 2 dl torrt vitt vin; 2.5 dl kycklingbuljong (vatten plus koncentrerad fond); 2 dl vispgrädde; 1 tsp dijonsenap; 2 tbsp smör till stekning; 1 tbsp rapsolja till stekning; 1 tsp salt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 2 tbsp färsk persilja, finhackad

Av Culiora

Fransk kycklinggryta med curry, äpple och vitt vin served on a plate, photographed in natural light

En klassisk fransk kycklinggryta där mör kyckling möter mild curry, syrliga äppelklyftor och en fyllig sås på torrt vitt vin och grädde. Rätten är inspirerad av det normandiska köket och balanserar sötma, friskhet och kryddighet i perfekt harmoni.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 55 min

Ingredienser

800 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
2 pcs fasta äpplen (t.ex. Ingrid Marie eller Cox Orange), klyftade
1 pcs gul lök, finhackad
2 pcs schalottenlökar, finhackade
2 clove vitlöksklyftor, finrivna
1.5 tbsp mild fransk curry (eller klassiskt madras-currypulver)
1.5 tbsp vetemjöl
2 dl torrt vitt vin
2.5 dl kycklingbuljong (vatten plus koncentrerad fond)
2 dl vispgrädde
1 tsp dijonsenap
2 tbsp smör till stekning
1 tbsp rapsolja till stekning
1 tsp salt
2 pinch nymalen svartpeppar
2 tbsp färsk persilja, finhackad

Gör så här

Torka kycklinglårfiléerna torra med hushållspapper och krydda runt om med hälften av saltet och pepparn.
Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olja i en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna i omgångar tills de fått fin gyllene färg runtom, ca 4–5 minuter. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan på en tallrik.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt 1 msk smör i samma gryta. Lägg i hackad gul lök och schalottenlök. Stek mjukt och glansigt utan att det tar färg, ca 4 minuter. Tillsätt vitlök och currypulver, och fräs under omrörning i 1 minut så att kryddans aromer vaknar.
Pudra över vetemjölet och rör runt ordentligt i 30 sekunder så att mjölet fördelas jämnt över löken.
Häll i det vita vinet och vispa i botten för att lösa upp alla brynta smaker från grytans botten. Låt vinet koka in till hälften, ca 2–3 minuter.
Häll i kycklingbuljong, grädde och dijonsenap. Rör om och låt såsen sjuda upp. Lägg tillbaka kycklingen och dess köttsaft i grytan. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter tills kycklingen är helt genomkokt (innertemperatur minst 72 °C).
Kärna ur och klyfta äpplena under tiden. Vänd ner äppelklyftorna i grytan när 5 minuter återstår av koktiden, så att de blir mjuka men behåller sin spänst och form.
Smaka av med resterande salt och nymalen svartpeppar, och eventuellt lite mer dijonsenap efter smak. Strö över finhackad persilja och servera direkt.

Tips

Använd ett friskt, torrt vitt vin som inte är fatlagrat, exempelvis sauvignon blanc eller muscadet, för att ge en ren och frisk syra till gräddsåsen.
Välj fasta äpplen med markerad syra, till exempel Ingrid Marie, så att de balanserar grädden och inte kokar sönder.
Genom att fräsa curryn i fettet tillsammans med löken innan vätskan tillsätts frigörs de fettlösliga smakämnena och kryddan mister eventuell rå beska.