Örtbakade revbensspjäll med vitlöksrostad potatis, ratatouille och rödvinssås

Av Culiora

Möra, långbakade tunna revbensspjäll täckta av färsk timjan och rosmarin, serverade med frasig vitlöksrostad potatis och en fyllig rödvinssås. En färgstark grönsaksratatouille tillför frisk syra och medelhavstoner till denna rejäla bistromåltid.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 40 min
• Tillagningstid: 120 min
• Total tid: 160 min

Ingredienser

• 1.2 kg baby back ribs (tunna revbensspjäll), hinnan borttagen
• 2 msk olivolja
• 2 msk färsk rosmarin, finhackad
• 2 msk färsk timjan, repade och hackade blad
• 3 st vitlöksklyftor, finrivna
• 1.5 tsk fint havssalt
• 1/2 tsk svartpeppar, nymalen
• 800 g fast potatis (t.ex. delikatesspotatis eller mandelpotatis), halverad eller i klyftor
• 3 msk olivolja
• 4 st vitlöksklyftor, krossade med skalet på
• 1 tsk flingsalt
• 1 st medelstor aubergine, skuren i 1,5 cm stora tärningar
• 1 st medelstor zucchini, skuren i 1,5 cm stora tärningar
• 1 st röd paprika, tärnad i 1,5 cm stora bitar
• 1 st gul lök, hackad
• 2 st vitlöksklyftor, tunt skivade
• 400 g krossade tomater
• 3 msk olivolja
• 1 st färsk timjankvist
• 1/2 tsk salt
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör, till stekning
• 300 ml torrt rödvin
• 300 ml ox- eller kalvbuljong
• 1 st färsk timjankvist
• 1 tsk farinsocker eller brunt farin
• 25 g kallt smör, skuret i tärningar
• 1/4 tsk salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 160°C. Rör ihop 2 msk olivolja, hackad rosmarin, hackad timjan, riven vitlök, 1.5 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i en liten skål till en örtpasta. Gnid in revbensspjällen ordentligt runtom med pastan.
2. Lägg revbensspjällen med köttsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt med kant. Täck tätt med aluminiumfolie och baka i 90 minuter tills köttet är mört.
3. Förbered ratatouillen medan spjällen är i ugnen: Hetta upp 3 msk olivolja i en rymlig gryta eller kastrull på medelvärme. Fräs hackad lök och skivad vitlök i 4 minuter tills de mjuknat och blivit glansiga. Tillsätt aubergine och paprika; stek i 6-8 minuter tills de börjar mjukna. Rör i zucchini, krossade tomater, timjankvist och 1/2 tsk salt. Sänk värmen till låg, lägg på locket på glänt och låt sjuda varsamt i 30 minuter under enstaka omrörningar. Smaka av med kryddor och håll varm.
4. Förbered potatisen: Blanda den delade potatisen med 3 msk olivolja, krossade vitlöksklyftor och 1 tsk flingsalt i en stor ugnsform. När revbensspjällen har bakats i 90 minuter, höj ugnstemperaturen till 200°C. Ta av folien från spjällen. Sätt in potatisen i ugnen bredvid spjällen och rosta båda i 25-30 minuter, vänd potatisen en gång, tills spjällen har fått en frasig gyllene yta och potatisen är genomstekt och vackert rostad.
5. Gör rödvinssåsen: Smält 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. Fräs den finhackade schalottenlöken i 3 minuter tills den mjuknat. Häll i rödvinet och låt koka upp; reducera till hälften (ca 8-10 minuter). Tillsätt buljong, timjankvist och farinsocker. Låt sjuda utan lock tills såsen återigen kokat ner till hälften och fått en lätt simmig konsistens, cirka 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull, släng resterna och ställ tillbaka såsen på svag värme. Vispa ner det kalla, tärnade smöret så att såsen blir blank och fint emulgerad. Smaka av med salt och peppar.
6. Skär revbensspjällen mellan benen i portionsbitar. Servera varma tillsammans med den vitlöksrostade potatisen, en generös skopa ratatouille och skeda den blanka rödvinssåsen över och runt köttet.