Fransk kycklingsallad med valnötter
Av Culiora
En klassisk fransk bistrosallad med mör stekt kycklingfilé, rostade valnötter och krispiga, bittra salladsblad vända i en syrlig vinägrett på dijonsenap och valnötsolja. Söta halverade vindruvor eller krispiga päronskivor balanserar det smakrika fågelköttet och de fylliga, jordiga nötterna.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 15 min
- Total tid: 30 min
Ingredienser
- 500 g kycklingbröstfiléer
- 1 msk olivolja till stekning
- 1/2 tsk fint havssalt, uppdelat
- 1/4 tsk nystött svartpeppar, uppdelad
- 100 g valnötshalvor
- 150 g blandade salladsblad (såsom frissésallad, krasse och rödbladig sallad), sköljda och torkade
- 2 st endiver, ansade och skurna i 2 cm stora bitar
- 150 g röda kärnfria vindruvor, halverade på längden
- 2 tsk dijonsenap
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 st schalottenlök, finhackad
- 3 msk valnötsolja
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 2 msk färsk dragon eller bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Rosta valnötshalvorna i en torr stekpanna på medelvärme i 4–5 minuter under regelbunden omrörning, tills de doftar nötigt och fått fin färg. Häll genast över på en tallrik för att svalna.
- Torka kycklingfiléerna torra med hushållspapper. Krydda båda sidorna jämnt med hälften av saltet och svartpepparn.
- Hetta upp olivoljan till stekning i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingfiléerna och stek i 6–7 minuter på första sidan utan att flytta dem, tills de fått en djupt gyllenbrun yta. Vänd och stek i ytterligare 5–6 minuter tills innertemperaturen når 74°C. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter innan de skärs snett i 1 cm tjocka skivor.
- Vispa samman finhackad schalottenlök, dijonsenap, rödvinsvinäger samt resterande salt och svartpeppar i en liten skål eller burk. Vispa långsamt i valnötsoljan och den extra jungfruolivoljan tills dressingen emulgerar.
- Blanda salladsbladen, den skurna endiven och de halverade vindruvorna i en stor serveringsskål. Ringla över två tredjedelar av vinägretten och vänd försiktigt så att alla blad täcks.
- Fördela den skivade ljumma kycklingfilén och de rostade valnötterna över salladen. Ringla över resten av vinägretten och garnera med finhackad dragon eller persilja. Servera omedelbart.
Tips
- Hetta inte upp valnötsolja eftersom den har låg rökpunkt och en flyktig, fin arom; vispa ner den i dressingar i stället för att steka i den.
- För en autentisk fransk karaktär, använd salladssorter med lite beska och stadga, som frissésallad eller escarole, för att balansera den fylliga kycklingen och valnötsoljan.
- Har du överbliven grillad eller stekt kyckling kan du strimla den och värma försiktigt i en panna med en skvätt vatten eller buljong för att spara tid.