Salade de poulet aux noix à la française

Par Culiora

Une salade classique d'inspiration bistrot, composée de blancs de poulet tendres et saisis, de cerneaux de noix torréfiés et de jeunes pousses croquantes légèrement amères, le tout enrobé d'une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon et à l'huile de noix. Des raisins doux coupés ou de fines lamelles de poire équilibrent à merveille la volaille savoureuse et le goût boisé des noix.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 500 g blancs de poulet sans peau ni os
• 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson
• 1/2 c. à café sel fin de mer, divisé
• 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu, divisé
• 100 g cerneaux de noix
• 150 g mélange de salades (comme de la frisée, du cresson et de la feuille de chêne rouge), lavé et essoré
• 2 pièces endives, parées et coupées en tronçons de 2 cm
• 150 g raisins rouges sans pépins, coupés en deux dans la longueur
• 2 c. à café moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 pièce échalote, finement émincée
• 3 c. à soupe huile de noix
• 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
• 2 c. à soupe estragon frais ou persil plat, finement ciselé

Préparation

1. Disposer les cerneaux de noix dans une poêle à sec à feu moyen. Les faire torréfier pendant 4–5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés et légèrement dorés. Les débarrasser immédiatement sur une assiette pour les laisser refroidir.
2. Éponger les blancs de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner uniformément les deux faces avec la moitié du sel et du poivre noir.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les blancs de poulet et les faire cuire pendant 6–7 minutes sur la première face sans les manipuler, jusqu'à coloration bien dorée. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5–6 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de découper en biais en lanières de 1 cm d'épaisseur.
4. Dans un petit bol ou un bocal, émulsionner au fouet l'échalote émincée, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le reste de sel et de poivre noir. Verser lentement l'huile de noix et l'huile d'olive vierge extra en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
5. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de salade, les endives émincées et les grains de raisin coupés en deux. Verser les deux tiers de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober l'ensemble.
6. Dresser les lanières de poulet tièdes et les noix torréfiées sur la salade assaisonnée. Napper le poulet avec le reste de vinaigrette et parsemer d'estragon ou de persil ciselé avant de servir immédiatement.