Socca poêlée aux crevettes, crudités émincées et crème de chèvre

Par Culiora

Ces galettes croustillantes de pois chiches poêlées servent de base à de savoureuses crevettes décortiquées et à des crudités finement émincées bien croquantes. Une crème onctueuse de chèvre fouetté, parfumée au citron et aux herbes fraîches, lie délicatement la richesse de la galette à la fraîcheur de la garniture.

• Portions: 4
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 200 g farine de pois chiches
• 300 ml eau tiède
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1/2 c. à c. sel
• 1 c. à c. romarin frais, aiguilles finement hachées
• 2 c. à s. huile d'olive pour la cuisson
• 150 g chèvre frais (sans croûte)
• 100 g crème fraîche
• 1 pièce citron, zeste finement râpé et la moitié pressée
• 1 pièce petite gousse d'ail, finement râpée
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
• 400 g crevettes cuites fraîches, décortiquées (soit env. 800 g entières)
• 1/2 pièce bulbe de fenouil, émincé très finement à la mandoline
• 6 pièce radis, parés et coupés en lamelles translucides
• 1/2 pièce concombre, coupé en fines rondelles
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à s. huile d'olive vierge extra
• 2 c. à s. aneth frais, grossièrement haché
• 1/4 c. à c. fleur de sel

Préparation

1. Dans un saladier, fouetter la farine de pois chiches avec l'eau tiède, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le romarin haché jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et fluide. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
2. Pendant que la pâte repose, préparer la crème de chèvre : dans un petit bol, écraser le chèvre frais avec la crème fraîche, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'ail râpé jusqu'à obtenir une texture lisse et tartinable. Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.
3. Préparer les crudités : plonger le fenouil, les radis et le concombre émincés dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes pour les rendre bien croquants, puis les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant. Juste avant le dressage, mélanger délicatement dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'aneth frais et la fleur de sel.
4. Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à fond épais de 24 à 26 cm à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante. Verser un quart de la pâte à socca en inclinant rapidement la poêle pour bien napper le fond de manière homogène.
5. Cuire la galette sans y toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants, bien dorés et se détachent facilement de la poêle, et que les bulles en surface se figent. Retourner et laisser cuire l'autre face pendant encore 2 minutes jusqu'à légère coloration. Débarrasser sur une assiette chaude et répéter l'opération avec le reste de pâte et d'huile pour réaliser quatre galettes.
6. Pour le dressage, étaler généreusement une belle cuillerée de crème de chèvre sur chaque socca encore chaude. Garnir copieusement du mélange de crudités fenouil-radis et de crevettes décortiquées, puis terminer par un tour de moulin à poivre et quelques brins d'aneth.