Stekt socca med räkor, hyvlad crudité och chèvrekräm

Av Culiora

Frasiga, nystekta kikärtspannkakor utgör basen för söta handskalade räkor och en krispig, tunt hyvlad grönsakscrudité. En syrlig och len chèvrekräm smaksatt med citron och örter binder samman den fylliga soccan och de fräscha tillbehören till en perfekt helhet.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 45 min

Ingredienser

• 200 g kikärtsmjöl
• 300 ml ljummet vatten
• 3 msk olivolja
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk färska rosmarinbarr, finhackade
• 2 msk olivolja till stekning
• 150 g mjuk getost (chèvre utan kant)
• 100 g crème fraiche
• 1 st citron, finrivet skal och saft från en halv
• 1 st liten vitlöksklyfta, finriven
• 1 nypa nymalen svartpeppar
• 400 g färska kokta räkor, skalade (ca 800 g med skal)
• 1/2 st fänkålsstånd, papperstunt hyvlat på mandolin
• 6 st rädisor, ansade och papperstunt hyvlade
• 1/2 st gurka, tunt skivad
• 1 msk citronsaft
• 1 msk extra jungfruolivolja
• 2 msk färsk dill, grovhackad
• 1/4 tsk flingsalt

Gör så här

1. Vispa ihop kikärtsmjöl, ljummet vatten, 3 matskedar olivolja, salt och finhackad rosmarin i en medelstor bunke till en helt slät, lös smet. Täck över och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
2. Gör chèvrekrämen under tiden smeten vilar: Mosa getosten i en liten skål tillsammans med crème fraiche, citronskal, 1 matsked citronsaft och riven vitlök tills den blir slät och bredbar. Smaka av med en nypa nymalen svartpeppar och ställ kallt fram till servering.
3. Förbered cruditén: Lägg den tunt hyvlade fänkålen, rädisorna och gurkan i en skål med iskallt vatten i 10 minuter för att bli riktigt krispiga. Låt rinna av ordentligt och torka försiktigt med hushållspapper. Vänd ihop grönsakerna med 1 matsked olivolja, 1 matsked citronsaft, färsk dill och flingsalt precis innan servering.
4. Hetta upp 1/2 matsked olivolja i en 24–26 cm gjutjärnspanna eller tung stekpanna med non-stick-beläggning på medelhög till hög värme tills oljan skimrar. Häll i en fjärdedel av soccasmeten och vicka snabbt på pannan så att smeten täcker botten jämnt.
5. Stek pannkakan orörd i 3 till 4 minuter tills kanterna blir frasiga, djupt gyllenbruna och lossnar något från kanten samt bubblorna på ytan har stannat. Vänd och stek andra sidan i ytterligare 2 minuter tills den fått fin färg. För över till en varm tallrik och upprepa med resten av smeten och oljan till totalt fyra pannkakor.
6. Montera rätten genom att bre en generös klick chèvrekräm över varje varm socca. Toppa rikligt med den dressade fänkåls- och rädiscruditén samt de skalade räkorna, och avsluta med ytterligare lite nymalen svartpeppar och dillvippor.