Fricassée de poulet au curry, pommes et vin blanc

Par Culiora

Un grand classique d'inspiration normande où le poulet fondant rencontre la douceur du curry, des quartiers de pommes acidulées et une sauce onctueuse au vin blanc sec et à la crème. Un plat équilibré mêlant avec harmonie douceur, fraîcheur et notes épicées.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients

• 800 g hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
• 2 pièces pommes à chair ferme (ex. Ingrid Marie ou Cox Orange), coupées en quartiers
• 1 pièce oignon jaune, finement haché
• 2 pièces échalotes, finement hachées
• 2 gousses gousses d'ail, finement râpées
• 1.5 c. à s. curry doux (ou curry de Madras traditionnel en poudre)
• 1.5 c. à s. farine de blé
• 2 dl vin blanc sec
• 2.5 dl bouillon de volaille (eau additionnée de fond concentré)
• 2 dl crème liquide entière
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 2 c. à s. beurre pour la cuisson
• 1 c. à s. huile de colza pour la cuisson
• 1 c. à c. sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. persil frais, finement haché

Préparation

1. Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de la moitié du sel et du poivre.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
3. Baissez à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la même cocotte. Mettez-y l'oignon et les échalotes hachés. Faites suer sans coloration pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et la poudre de curry, puis faites revenir en remuant pendant 1 minute pour libérer tous les arômes des épices.
4. Saupoudrez la farine (singer) et mélangez vigoureusement pendant 30 secondes pour bien enrober les oignons.
5. Déglacez avec le vin blanc en raclant le fond de la cocotte à l'aide d'un fouet ou d'une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
6. Versez le bouillon de volaille, la crème et la moutarde de Dijon. Remuez et portez la sauce à frémissement. Remettez le poulet et son jus de cuisson dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite à cœur (au moins 72 °C à cœur).
7. Pendant ce temps, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Incorporez les quartiers de pommes dans la cocotte lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, afin qu'ils s'attendrissent tout en restant bien fermes et entiers.
8. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de sel et de poivre du moulin, et éventuellement une touche supplémentaire de moutarde de Dijon selon votre goût. Parsemez de persil frais haché et servez sans attendre.