Französischer Hähnchentopf mit Curry, Äpfeln und Weißwein

Von Culiora

Ein klassischer französischer Schmortopf, bei dem zartes Hähnchenfleisch auf mildes Curry, säuerliche Apfelspalten und eine sämige Weißwein-Sahnesauce trifft. Inspiriert von der normannischen Küche vereint dieses Gericht Süße, Frische und feine Würze in perfekter Harmonie.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkelfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Stk. feste Äpfel (z. B. Ingrid Marie oder Cox Orange), in Spalten geschnitten
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stk. Schalotten, fein gehackt
• 2 Zehe Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1.5 EL mildes französisches Currypulver (oder klassisches Madras-Currypulver)
• 1.5 EL Weizenmehl
• 2 dl trockener Weißwein
• 2.5 dl Hühnerbrühe (Wasser mit konzentriertem Fond)
• 2 dl Schlagsahne
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Butter zum Anbraten
• 1 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1 TL Salz
• 2 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkelfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen.
2. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem geräumigen Gusseisentopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise rundherum ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL Butter in denselben Topf geben. Gehackte Zwiebel und Schalotten hineingeben. Ca. 4 Minuten weich und glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch und Currypulver hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, sodass sich die Aromen entfalten.
4. Das Weizenmehl darüberstäuben und 30 Sekunden lang gründlich verrühren, sodass sich das Mehl gleichmäßig um die Zwiebeln legt.
5. Den Weißwein angießen und mit dem Schneebesen den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 2–3 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.
6. Hühnerbrühe, Schlagsahne und Dijonsenf einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Das Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur mindestens 72 °C).
7. In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten 5 Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig unterheben, sodass sie weich werden, aber Form und Biss behalten.
8. Mit dem restlichen Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Geschmack eventuell etwas mehr Dijonsenf abschmecken. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.