Curry di pollo all'indiana con mango, mela e lime

Di Culiora

Tenero petto di pollo in una salsa cremosa e speziata al curry ammorbidita dal latte di cocco. La dolcezza del mango fresco e la piacevole acidità della mela si bilanciano armoniosamente con succo di lime fresco e coriandolo.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 600 g petto di pollo, tagliato a bocconcini di 3 cm
• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 2 spicchio spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente (circa 1 cucchiaio)
• 1 pz mela soda e acidula (es. Granny Smith), sbucciata e tagliata a dadini
• 1 pz mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti (o 250 g di mango surgelato e scongelato)
• 2 cucchiaio miscela di curry giallo o curry garam masala
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 0.5 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino sambal oelek o peperoncino rosso tritato finemente (regolare a piacere)
• 400 ml latte di cocco (a pieno contenuto di grassi)
• 1.5 cucchiaio fondo di pollo concentrato
• 1 dl acqua
• 2 cucchiaio olio di colza neutro per rosolare
• 1 pz lime, succo spremuto (circa 2 cucchiai)
• 1 cucchiaino sale
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 0.5 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 1 pz lime, tagliato a spicchi

Preparazione

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio neutro in una casseruola capiente o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Rosolate i bocconcini di pollo per circa 3-4 minuti, finché non avranno preso colore su tutti i lati. Insaporite con metà del sale e un pizzico di pepe nero. Togliete il pollo e tenetelo da parte su un piatto (non deve essere completamente cotto).
2. Aggiungete il restante cucchiaio di olio nella stessa padella e abbassate a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla tritata per 4-5 minuti finché non si sarà ammorbidita senza prendere colore. Unite l'aglio, lo zenzero grattugiato, la mela a dadini, il curry, il cumino e la curcuma. Fate tostare mescolando per circa 1-2 minuti, in modo da sprigionare tutti gli aromi delle spezie.
3. Versate il latte di cocco, il fondo di pollo, l'acqua e il sambal oelek. Mescolate bene e portate la salsa a ebollizione.
4. Rimettete nella padella il pollo rosolato insieme ai succhi raccolti nel piatto. Lasciate sobbollire a fuoco dolce con il coperchio per circa 8-10 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto a puntino (temperatura interna di 72 °C).
5. Aggiungete il mango a cubetti e lasciatelo scaldare nella salsa per circa 2 minuti, quel tanto che basta per mantenerne intatta la consistenza.
6. Togliete la padella dal fuoco. Spremete il succo di 1 lime e mescolate. Regolate con il sale rimasto e, se necessario, altro pepe nero macinato o succo di lime a piacere.
7. Completate con abbondante coriandolo fresco tritato grossolanamente e servite subito accompagnando con riso basmati appena cotto e spicchi di lime.