Wok asiatico con macinato di selvaggina (cervo o alce)

Name: Wok asiatico con macinato di selvaggina (cervo o alce)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 500 g macinato di alce o cervo; 2 cucchiai olio per friggere (ad es. olio di colza o di semi); 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 2 cucchiai zenzero fresco grattugiato; 1 pz peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente; 4 pz cipollotti a rondelle (parti bianche e verdi separate); 1 pz carota, tagliata a julienne sottile; 100 g castagne d'acqua (sgocciolate), tritate grossolanamente; 3 cucchiai salsa di soia giapponese; 2 cucchiai salsa d'ostriche; 1 cucchiaio olio di sesamo tostato; 1 cucchiaio aceto di riso; 1 cucchiaio zucchero di canna grezzo; 1 cucchiaino sriracha o pasta di peperoncino (facoltativa, per un gusto più delicato); 1 cucchiaio semi di sesamo tostati; 1 pz piantina di coriandolo fresco, tritato grossolanamente (facoltativo)

Di Culiora

Asiatisk viltfärswok på hjort eller älg served on a plate, photographed in natural light

Un wok rapido e saporito a base di macinato di selvaggina con zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo. Il gusto profondo e corposo dell'alce o del cervo si bilancia alla perfezione con verdure croccanti e una salsa speziata. Servire fumante in foglie di lattuga o accompagnato da riso Jasmine appena cotto.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 30 min

Ingredienti

500 g macinato di alce o cervo
2 cucchiai olio per friggere (ad es. olio di colza o di semi)
3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai zenzero fresco grattugiato
1 pz peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
4 pz cipollotti a rondelle (parti bianche e verdi separate)
1 pz carota, tagliata a julienne sottile
100 g castagne d'acqua (sgocciolate), tritate grossolanamente
3 cucchiai salsa di soia giapponese
2 cucchiai salsa d'ostriche
1 cucchiaio olio di sesamo tostato
1 cucchiaio aceto di riso
1 cucchiaio zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino sriracha o pasta di peperoncino (facoltativa, per un gusto più delicato)
1 cucchiaio semi di sesamo tostati
1 pz piantina di coriandolo fresco, tritato grossolanamente (facoltativo)

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotolina: salsa di soia giapponese, salsa d'ostriche, olio di sesamo tostato, aceto di riso, zucchero di canna e sriracha. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero e mettere da parte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un grande wok o in una padella capiente a fuoco vivo, finché la padella non inizia a fumare leggermente.
Aggiungere la carne macinata di alce o cervo. Distribuirla uniformemente nella padella e lasciarla rosolare senza toccarla per 2 minuti, in modo che prenda una doratura profonda. Sgranare poi la carne con un cucchiaio di legno e continuare a rosolare finché non è ben cotta e il liquido in eccesso è evaporato, circa 3–4 minuti. Togliere la carne dal wok e trasferirla su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere il restante cucchiaio di olio nella stessa padella. Unire l'aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso e la parte bianca dei cipollotti. Saltare mescolando per circa 1 minuto, finché non sprigionano il loro aroma senza bruciare l'aglio.
Aggiungere la carota e le castagne d'acqua. Saltare nel wok per 1–2 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Rimettere la carne nel wok e versare la salsa. Mescolare accuratamente a fuoco vivo per 1–2 minuti, finché il tutto non è ben caldo e il macinato risulta ben glassato dalla salsa.
Togliere la padella dal fuoco. Incorporare la parte verde dei cipollotti. Completare guarnendo con i semi di sesamo tostati e il coriandolo fresco. Servire subito accompagnando con riso appena cotto o foglie fresche di lattuga.