Asiatische Wildhack-Wokpfanne mit Hirsch oder Elch

Von Culiora

Ein schnelles und aromatisches Wokgericht mit Wildhackfleisch, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. Der tiefe, kräftige Geschmack von Elch oder Hirsch wird perfekt durch knackiges Gemüse und eine würzige Sauce ausgeglichen. Dampfend heiß in Salatblättern oder zu frisch gekochtem Jasminreis servieren.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 500 g Elchhackfleisch oder Hirschhackfleisch
• 2 EL Speiseöl zum Braten (z. B. Rapsöl)
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Stück rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen (weißes und grünes getrennt)
• 1 Stück Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 100 g Wasserkastanien (abgetropft), grob gehackt
• 3 EL japanische Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 1 EL brauner Zucker oder Rohrzucker
• 1 TL Sriracha oder Chilipaste (für eine mildere Note weglassen)
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1 Topf Bund frischer Koriander, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren: japanische Sojasauce, Austernsauce, geröstetes Sesamöl, Reisessig, braunen Zucker und Sriracha. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann beiseitestellen.
2. 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Pfanne leicht raucht.
3. Das Elch- oder Hirschhackfleisch hineingeben. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 2 Minuten ohne Wenden scharf anbraten, damit das Fleisch kräftige Röstaromen entwickelt. Anschließend das Hack zerkrümeln und weiterbraten, bis es durchgegart ist und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, etwa 3–4 Minuten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und den restlichen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer, rote Chili und das Weiße der Frühlingszwiebeln hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sich die Aromen entfalten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
5. Karotte und Wasserkastanien hinzufügen. 1–2 Minuten pfannenrühren, sodass das Gemüse schön knackig bleibt.
6. Das Wildhackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Sauce darübergießen. Bei starker Hitze 1–2 Minuten gründlich durchschwenken, bis alles heiß ist und das Fleisch rundum schön glasiert ist.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben. Mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Sofort mit frisch gekochtem Reis oder knackigen Salatblättern servieren.