Wok asiático de carne picada de caza (ciervo o alce)

Name: Wok asiático de carne picada de caza (ciervo o alce)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 500 g carne picada de alce o ciervo; 2 cda. aceite vegetal para freír (por ejemplo, de colza); 3 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda. jengibre fresco, rallado; 1 ud. chile rojo, sin semillas y finamente picado; 4 uds. cebolletas, en rodajas (partes blanca y verde separadas); 1 ud. zanahoria, cortada en juliana fina; 100 g castañas de agua (escurridas), picadas en trozos grandes; 3 cda. salsa de soja japonesa; 2 cda. salsa de ostras; 1 cda. aceite de sésamo tostado; 1 cda. vinagre de arroz; 1 cda. azúcar moreno o azúcar de caña; 1 cdta. sriracha o pasta de chile (opcional, omitir para una versión más suave); 1 cda. semillas de sésamo tostadas; 1 ud. cilantro fresco en maceta, picado toscamente (opcional)

Por Culiora

Asiatisk viltfärswok på hjort eller älg served on a plate, photographed in natural light

Un wok rápido y lleno de sabor a base de carne picada de caza con jengibre, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo. El sabor profundo y robusto del alce o el ciervo se equilibra a la perfección con verduras crujientes y una salsa especiada. Sírvelo bien caliente en hojas de lechuga o acompañado de arroz jazmín recién hecho.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min

Ingredientes

500 g carne picada de alce o ciervo
2 cda. aceite vegetal para freír (por ejemplo, de colza)
3 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda. jengibre fresco, rallado
1 ud. chile rojo, sin semillas y finamente picado
4 uds. cebolletas, en rodajas (partes blanca y verde separadas)
1 ud. zanahoria, cortada en juliana fina
100 g castañas de agua (escurridas), picadas en trozos grandes
3 cda. salsa de soja japonesa
2 cda. salsa de ostras
1 cda. aceite de sésamo tostado
1 cda. vinagre de arroz
1 cda. azúcar moreno o azúcar de caña
1 cdta. sriracha o pasta de chile (opcional, omitir para una versión más suave)
1 cda. semillas de sésamo tostadas
1 ud. cilantro fresco en maceta, picado toscamente (opcional)

Elaboración

Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño: la salsa de soja japonesa, la salsa de ostras, el aceite de sésamo tostado, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la sriracha. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto y reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén honda a fuego vivo hasta que empiece a humear ligeramente.
Añade la carne picada de alce o ciervo. Distribúyela de manera uniforme en la sartén y déjala dorar sin remover durante 2 minutos para que coja un buen tono tostado. Luego, ve desmenuzando la carne y continúa salteándola hasta que esté completamente hecha y se haya evaporado el exceso de líquido, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retira la carne y resérvala en un plato.
Baja el fuego a medio-alto y añade la cucharada restante de aceite en la misma sartén. Incorpora el ajo, el jengibre, el chile rojo y la parte blanca de las cebolletas. Saltea sin dejar de remover durante aproximadamente 1 minuto para que desprendan sus aromas, con cuidado de no quemar el ajo.
Añade la zanahoria y las castañas de agua. Saltea en el wok durante 1–2 minutos para que las verduras conserven su textura crujiente.
Vuelve a incorporar la carne de caza a la sartén y vierte la salsa por encima. Remueve todo bien a fuego fuerte durante 1–2 minutos hasta que esté bien caliente y la carne quede perfectamente glaseada con la salsa.
Retira el wok del fuego. Incorpora la parte verde de las cebolletas. Decora con las semillas de sésamo tostadas y el cilantro fresco picado. Sirve de inmediato con arroz recién cocido o en hojas frescas de lechuga.