Asiatisk viltfärswok på hjort eller älg

Name: Asiatisk viltfärswok på hjort eller älg
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 500 g älgfärs eller hjortfärs; 2 tbsp matolja till stekning (t.ex. rapsolja); 3 clove vitlöksklyftor, finhackade; 2 tbsp färsk ingefära, riven; 1 pcs röd chili, urkärnad och finhackad; 4 pcs salladslökar, skivade (vita och gröna delar separerade); 1 pcs morot, skuren i tunna tändstickor; 100 g vattenkastanjer (avrunna), grovhackade; 3 tbsp japansk soja; 2 tbsp ostronsås; 1 tbsp rostad sesamolja; 1 tbsp risvinäger; 1 tbsp farinsocker eller råsocker; 1 tsp sriracha eller chilipasta (kan uteslutas för mildare smak); 1 tbsp rostade sesamfrön; 1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad (valfritt)

Av Culiora

Asiatisk viltfärswok på hjort eller älg served on a plate, photographed in natural light

En snabblagad och smakrik wok på viltfärs med ingefära, vitlök, soja och sesamolja. Den djupa, fylliga smaken från älg eller hjort balanseras perfekt av krispiga grönsaker och en kryddig sås. Servera rykande het i salladsblad eller med nykokt jasminris.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

500 g älgfärs eller hjortfärs
2 tbsp matolja till stekning (t.ex. rapsolja)
3 clove vitlöksklyftor, finhackade
2 tbsp färsk ingefära, riven
1 pcs röd chili, urkärnad och finhackad
4 pcs salladslökar, skivade (vita och gröna delar separerade)
1 pcs morot, skuren i tunna tändstickor
100 g vattenkastanjer (avrunna), grovhackade
3 tbsp japansk soja
2 tbsp ostronsås
1 tbsp rostad sesamolja
1 tbsp risvinäger
1 tbsp farinsocker eller råsocker
1 tsp sriracha eller chilipasta (kan uteslutas för mildare smak)
1 tbsp rostade sesamfrön
1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad (valfritt)

Gör så här

Blanda alla ingredienser till såsen i en liten skål: japansk soja, ostronsås, rostad sesamolja, risvinäger, farinsocker och sriracha. Rör tills sockret löst sig och ställ åt sidan.
Hetta upp 1 matsked olja i en stor wok eller djup stekpanna på hög värme tills pannan ryker lätt.
Lägg i älg- eller hjortfärsen. Fördela den jämnt i pannan och låt steka utan att röra i 2 minuter så att köttet får en djup, brynt stekyta. Hacka sedan sönder färsen och fräs vidare tills allt är genomstekt och överflödig vätska kokat in, cirka 3–4 minuter. Lyft ur färsen och lägg på en tallrik.
Sänk värmen till medelhög och tillsätt resterande matsked olja i samma panna. Tillsätt vitlök, ingefära, röd chili och den vita delen av salladslöken. Fräs under omrörning i cirka 1 minut tills dofterna frigörs utan att vitlöken bränns.
Tillsätt morot och vattenkastanjer. Woka i 1–2 minuter så att grönsakerna behåller sin krispighet.
Lägg tillbaka viltfärsen i pannan och häll över såsen. Rör om ordentligt på hög värme i 1–2 minuter tills allt är genomvarmt och färsen har glaserats fint av såsen.
Ta pannan från värmen. Vänd ner den gröna delen av salladslöken. Toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbart med nykokt ris eller fräscha salladsblad.